Name: Rôti de bœuf festif avec croûte aux herbes
Prep time: 30 min
Cook time: 170 min
Total time: 200 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2000 g Rôti de bœuf; Sel; Poivre; 2 EL Huile de colza native; 600 ml Fond de bœuf; 1 Bd. Ciboulette; 0.5 Bd. Thym; 1 Bd. Persil; 1 Handvoll Feuilles de basilic; 100 g Beurre de crème douce; 2 Jaune d'œuf; 7 EL Chapelure; 2 EL Moutarde mi-forte

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Temps de cuisson

3 h 20 min

Temps de préparation

30 Min

Description

Ce rôti de bœuf festif avec croûte aux herbes, préparé dans le Thermomix®, est un plat principal copieux avec du rôti de bœuf, des herbes fraîches et du fond de bœuf. La recette est particulièrement adaptée aux occasions festives comme Noël ou un déjeuner dominical hivernal. La préparation prend environ 200 minutes au total, dont 30 minutes de temps de travail actif. La recette est conçue pour 8 portions et est idéale pour toute la famille.

Ingrédients (13 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Préparer le rôti de bœuf

Sécher le rôti de bœuf avec du papier absorbant, puis assaisonner avec du sel et du poivre. La viande doit être bien assaisonnée de tous les côtés.

Faire revenir le rôti de bœuf

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de colza dans une poêle. Y faire revenir le rôti de bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il ait une belle croûte. La friture ne se fait PAS dans le Thermomix.

Faire braiser le rôti de bœuf

Mettre le rôti de bœuf revenu dans un plat à gratin. Verser 600 ml de fond de bœuf. Couvrir le plat à gratin avec un couvercle ou du papier aluminium et faire braiser au four préchauffé à 180°C en chaleur supérieure/inférieure pendant environ 140 minutes.

Préparer les herbes

Laver la ciboulette, le thym, le persil et les feuilles de basilic et les essorer. Ensuite, les hacher grossièrement.

Hacher les herbes

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Mettre les herbes préparées dans le bol mélangeur et hacher 5 sec./vitesse 5. Si nécessaire, repousser vers le bas à l'aide de la spatule et répéter l'opération.

Préparer la masse aux herbes

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Ajouter 100 g de beurre de crème douce, 2 jaunes d'œuf, 7 cuillères à soupe de chapelure et 2 cuillères à soupe de moutarde aux herbes hachées dans le bol mélangeur. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger 20 sec./vitesse 3.

Appliquer la croûte aux herbes et faire gratiner

Sortir le rôti du four et répartir uniformément la masse aux herbes sur la viande. Régler le four sur la fonction gril et faire gratiner le rôti pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.