Rôti d'oie festif avec accompagnements

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Plat principal

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Temps de cuisson

3 h

Portions

6

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

90 Min

Description

Ce rôti d'oie festif avec des pommes et des oignons est un plat principal copieux, préparé dans le Thermomix®. La préparation avec une oie prête à cuire, du paprika et du thym prend au total 180 minutes, dont environ 90 minutes de travail actif. La recette est conçue pour 6 portions et est idéale pour un repas de famille festif ou un menu de Noël hivernal. Avec le Thermomix®, le rôti d'oie est particulièrement juteux et aromatique.

Ingrédients (23 ingrédients)

  • 1 Stück Oie prête à cuire
  • 6 TL Sel
  • 1 TL Paprika doux
  • 2 Stück Pommes
  • 2 Stück Oignons
  • 2 Stiel Thym
  • 1 Bund Légumes pour pot-au-feu
  • 2 EL Huile
  • 1 kg Abats d'oie
  • 400 ml Vin rouge
  • 400 ml Fond de volaille
  • 1 Blatt Feuille de laurier
  • 5 Stück Baies de genièvre
  • 5 Stück Grains de poivre
  • 3 Stück Grains de piment de la Jamaïque
  • 2 TL Fécule de maïs
  • 500 g Choux de Bruxelles
  • 4 Stück Pommes acidulées
  • 1 Stück Citron
  • 1 EL Sucre
  • 4 Stück Pommes de terre à chair farineuse
  • 140 g Fécule de pomme de terre
  • 1 EL Semoule de blé dur

Préparation (13 étapes)

1

Préparer l'oie

Préchauffer le four à 180°C. Laver et sécher l'oie. Frotter l'intérieur avec 1 cuillère à café de sel et l'extérieur avec 1 cuillère à café de sel et de paprika.

2

Préparer la farce

Évider les pommes et les couper en morceaux. Éplucher 1 oignon et le couper grossièrement. Remplir l'oie avec les pommes, l'oignon et le thym. Fermer l'ouverture supérieure avec des cure-dents et coudre avec du fil de cuisine. Attacher les cuisses sans serrer.

3

Faire revenir l'oie

Placer l'oie côté poitrine vers le bas dans une lèchefrite et arroser de 200 ml d'eau. Après 50 minutes, retourner l'oie et la faire rôtir pendant encore 3 heures, en arrosant d'environ 500 ml d'eau salée et en piquant délicatement la peau à plusieurs reprises. Verser le jus de rôti et la graisse qui se forment et les verser dans un séparateur de graisse. Laisser reposer jusqu'à ce que la graisse se sépare. Augmenter la température à 220 degrés pendant les 30 dernières minutes et badigeonner l'oie avec un mélange de miel et d'eau salée.

4

Hacher les légumes pour pot-au-feu

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Nettoyer et couper grossièrement les légumes pour pot-au-feu. Éplucher 1 oignon et le hacher grossièrement. Mettre les légumes pour pot-au-feu et l'oignon dans le bol mixeur et hacher 5 sec./vitesse 5.

5
5

Faire revenir les abats d'oie

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les abats d'oie à feu vif. Ajouter les légumes pour pot-au-feu hachés et les dés d'oignon et faire revenir.

6

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
120 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre les abats d'oie revenus avec les légumes pour pot-au-feu et l'oignon dans le bol mixeur. Déglacer avec le vin rouge et verser le fond de volaille. Ajouter la feuille de laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre et les grains de piment de la Jamaïque. Laisser mijoter 120 min./100°C/vitesse 1.

7200
7

Passer et épaissir la sauce

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 2 100

Passer la sauce au tamis. Remettre la sauce passée dans le bol mixeur. Délayer la fécule de maïs avec un peu d'eau froide et l'ajouter à la sauce. Cuire 5 min./100°C/vitesse 2 pour épaissir la sauce. Garder au chaud.

300
8

Cuire les choux de Bruxelles

Laver, nettoyer les choux de Bruxelles et les faire cuire dans de l'eau salée.

9

Préparer les pommes au four

Laver les pommes, retirer le cœur et les frotter avec du jus de citron. Saupoudrer de sucre et faire cuire avec l'oie au four pendant 20 minutes.

10

Cuire les pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les éplucher et les passer au presse-purée.

11

Préparer la pâte à boulettes

Saler les pommes de terre cuites et pressées avec 2 cuillères à café de sel et pétrir la fécule de pomme de terre et la semoule. Former des boulettes avec les mains humides.

12

Cuire les boulettes

Laisser mijoter doucement les boulettes dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes.

13

Servir

Servir l'oie avec des boulettes de pommes de terre, des choux de Bruxelles et des pommes au four.

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Tags

#Viande #Festif #Copieux #Hiver #Noël #Noël #Hivernal

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