Bouillon de gibier asiatique avec nouilles de riz et chevreuil
Soupe
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Temps de cuisson
1 h 30 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Ce bouillon de gibier d'inspiration asiatique est un véritable point fort, surtout pendant la saison froide. Le dos de chevreuil tendre, les fines nouilles de riz et les légumes croquants se combinent dans un bouillon aromatique, agrémenté d'épices exotiques comme l'anis étoilé et la cardamome. La sauce de poisson apporte le goût umami typiquement asiatique. J'aime faire cette soupe quand je veux cuisiner quelque chose de spécial. Elle est parfaite en entrée ou en plat principal léger et peut être préparée à l'avance. Une touche de coriandre complète le plat.
Ingrédients (16 ingrédients)
-
400 Gramm Dos de chevreuil, désossé
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2 Liter Bouillon, de chevreuil, faisan ou autre
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1 Flasche Sauce de poisson asiatique
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1 Packung Nouilles de riz
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150 Gramm Pois gourmands
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150 Gramm Germes de soja, frais, alternativement en bocal
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3 x Carottes
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1 x Piment
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1 x Poivron, rouge
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3 x Oignons nouveaux
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1 Bündel Coriandre fraîche, alternativement persil
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1 x Anis étoilé
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3 x Gousses de cardamome
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1 x Bâton de cannelle
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3 x Clous de girofle
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2 x Piment de la Jamaïque
Préparation (5 étapes)
Préparer le bouillon
Verser le bouillon (2 litres) dans le Thermomix.
Faire griller les épices et aromatiser le bouillon
Faire légèrement griller des lamelles de gingembre, 1 anis étoilé, 3 gousses de cardamome ouvertes, 2-3 cm de bâton de cannelle, 3 clous de girofle et 2 piments de la Jamaïque dans une poêle sans matière grasse. Ensuite, les mettre dans un infuseur à thé et les ajouter au bouillon dans le Thermomix. Laisser mijoter 60 Min./100°C/Stufe 1. Ensuite, retirer l'infuseur à thé. Assaisonner le bouillon avec 3-5 cuillères à soupe de sauce de poisson.
Préparer les légumes
Couper 3 carottes, 1 poivron rouge et 3 oignons nouveaux en fines rondelles ou lanières. Les verser dans le Thermomix avec 150g de pois gourmands et 150g de germes de soja et laisser cuire 10 Min./100°C/Sanftrührstufe.
Préparer les nouilles de riz
Verser les nouilles de riz (1 paquet) dans un saladier et les recouvrir d'eau chaude, mais non bouillante. Laisser reposer 6 minutes, puis rincer à l'eau froide et égoutter.
Dressage
Couper le dos de chevreuil en médaillons réguliers d'environ 5 cm d'épaisseur. Les maintenir en forme avec de la ficelle de cuisine et les faire revenir brièvement des deux côtés dans une poêle avec un peu d'huile. Saler et poivrer. Disposer la viande coupée, les nouilles, les légumes, la coriandre fraîche (1 bouquet, alternativement du persil) ainsi qu'une ou deux rondelles de citron et un piment haché dans une assiette avec le bouillon chaud.
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