Risotto aux asperges et aux crevettes
Salade de riz ou de pâtes
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Temps de cuisson
50 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
20 Min
Description
Ce risotto aux asperges et aux crevettes est un plat principal délicieux, idéal pour le printemps. La combinaison d'asperges fraîches, de crevettes juteuses et de risotto crémeux fait de ce plat un festin pour les papilles gustatives. Avec un temps de préparation de 50 minutes, il est parfait pour un dîner festif ou une occasion spéciale. La recette est conçue pour 4 portions.
Ingrédients (15 ingrédients)
-
60 g Parmesan
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500 g Asperges
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250 g Crevettes crues
-
30 g Huile
-
1 pièce Gousse d'ail
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0.5 cc Sel
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0.5 cc Poivre
-
1 pièce Citron
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800 g Eau
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60 g Beurre
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0.5 cc Sucre
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2 geh. TL Pâte d'épices pour bouillon de légumes, fait maison
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50 g Échalotes
-
250 g Riz à risotto
-
100 g Vin blanc
Préparation (12 étapes)
Hacher le parmesan
Mettre 60g de parmesan dans le bol mixeur et hacher 10 sec/vitesse 10. Transvaser et rincer le bol mixeur.
Préparer les asperges
Éplucher 500g d'asperges et conserver les épluchures. Couper les têtes d'asperges et les extrémités ligneuses. Mettre les têtes d'asperges et 250g de crevettes ensemble dans un saladier séparé.
Préparer la marinade
Mettre 30g d'huile, 1 gousse d'ail, ½ cc de sel, ½ cc de poivre et le zeste de citron dans le bol mixeur. Hacher 3 sec/vitesse 8. Ajouter la marinade aux têtes d'asperges et aux crevettes dans le saladier et mélanger.
Préparer le bouillon d'asperges
Mettre les épluchures d'asperges, les extrémités d'asperges, 800g d'eau, 20 g de beurre, 10 g de jus de citron, ½ cc de sucre, 1 cc de sel et 2 cc bombées de pâte d'épices pour bouillon de légumes dans le bol mixeur. Cuire 15 min/120°C/vitesse 1. Pendant ce temps, couper les tiges d'asperges en morceaux de 5 mm et réserver.
Verser le bouillon d'asperges
Verser le contenu du bol mixeur à travers le panier de cuisson et récupérer le liquide de cuisson.
Hacher les échalotes
Mettre 50g d'échalotes dans le bol mixeur, hacher 3 sec/vitesse 6 et pousser vers le bas avec la spatule.
Faire revenir les échalotes
Ajouter 20g de beurre et faire revenir 3 min/100°C/vitesse 1.
Faire revenir le riz
Ajouter 250g de riz à risotto et faire revenir 3 min/100°C/vitesse 1.
Déglacer au vin
Ajouter 100g de vin blanc et déglacer 1 min/100°C/vitesse 1.
Cuire le risotto
Ajouter 700g de liquide de cuisson (éventuellement complété avec de l'eau) et les têtes d'asperges et les tiges d'asperges marinées et remuer une fois avec la spatule sur le fond du bol mixeur pour détacher le riz. Placer le récipient Varoma, mettre les crevettes marinées dans le récipient Varoma, fermer et cuire 20-22 min/100°C/vitesse 1.
Affiner le risotto
Retirer le Varoma, ajouter 20 g de beurre et 30 g de parmesan haché, incorporer avec la spatule, laisser gonfler une minute et assaisonner.
Servir
Répartir le risotto dans des assiettes, garnir de têtes d'asperges et de crevettes, saupoudrer de parmesan et servir.
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