Name: Asperges à la Sauce Hollandaise
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: 1 kg Asperges, blanches; 0.5 pièce Citron; 1 pincée Sel; 1 pincée Sucre; 150 g Beurre; 3 pièce Jaunes d'œufs; 2 cs Fond d'asperges; 1 cs Jus de citron; 0.5 cc Sel; 1 pincée Poivre

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Temps de cuisson

35 min

Temps de préparation

25 min

Description

Asperges classiques avec une sauce hollandaise crémeuse.

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Préparer les asperges

Éplucher les asperges et couper les extrémités. Mettre les épluchures et les extrémités des asperges dans le bol de mixage.

Préparer le fond d'asperges

Ajouter 500 ml d'eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et 1/2 citron (en tranches) aux épluchures et aux extrémités d'asperges dans le bol de mixage. Insérer le panier de cuisson et y déposer les asperges épluchées.

Cuire les asperges

Paramètre Thermomix®

20 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Faire cuire les asperges pendant 20 Min./Varoma/vitesse 1. Après la cuisson, retirer délicatement les asperges et le panier de cuisson et réserver au chaud. Récupérer le fond d'asperges et mettre de côté.

20 min

Préparer la sauce hollandaise

Paramètre Thermomix®

3 min/50°C/Vitesse 1 50°C

Mettre 150 g de beurre dans le bol de mixage et faire fondre pendant 3 Min./50°C/vitesse 1.

3 min

Émulsionner la sauce hollandaise

Paramètre Thermomix®

4 min/70°C/Vitesse 4 70°C

Mettre 3 jaunes d'œufs, 2 CS de fond d'asperges, 1 CS de jus de citron, 1/2 cc de sel et 1 pincée de poivre dans le bol de mixage. Incorporer le beurre fondu pendant 4 Min./70°C/vitesse 4. Laisser le gobelet doseur en place.

4 min