Volaille aux Morilles et Asperges Vertes

Name: Volaille aux Morilles et Asperges Vertes
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 pièce Échalote(s); 200 g Morille(s); 200 g Girolle(s); 12 pièce Asperge(s) verte(s); 1 cube Bouillon; 20 cl Fond de volaille; 4 pièce Suprême de poulet; 15 cl Vin blanc; 15 cl Crème fraîche; selon goût Cerfeuil; selon goût Baie rose(s) graine(s); 2 c. à soupe Huile d'arachide; 4 c. à soupe Huile; 20 g Beurre

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce plat de volaille aux morilles et asperges vertes est un véritable délice printanier. Je le prépare souvent pour Pâques ou un brunch dominical. La sauce crémeuse aux morilles est tout simplement divine et se marie à merveille avec la volaille tendre et les asperges croquantes. Un plat raffiné et savoureux, parfait pour impressionner vos convives. N'hésitez pas à utiliser des morilles surgelées si vous n'en trouvez pas de fraîches. Un peu de cerfeuil frais et quelques baies roses apportent une touche de fraîcheur et de couleur à ce plat élégant. Un vrai régal!

Ingrédients (14 ingrédients)

2 pièce Échalote(s)
200 g Morille(s)
200 g Girolle(s)
12 pièce Asperge(s) verte(s)
1 cube Bouillon
20 cl Fond de volaille
4 pièce Suprême de poulet
15 cl Vin blanc
15 cl Crème fraîche
selon goût Cerfeuil
selon goût Baie rose(s) graine(s)
2 c. à soupe Huile d'arachide
4 c. à soupe Huile
20 g Beurre

Préparation (11 étapes)

Échalotes hacher

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Peler 2 échalotes, les couper en deux et les mettre dans le bol du Thermomix. Hacher pendant 3 Sek./Stufe 5.

Faire revenir les échalotes

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'arachide et 20 g de beurre dans le bol. Faire revenir les échalotes pendant 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Ajouter le fond de volaille

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 20 cl de fond de volaille dans le bol. Poursuivre la cuisson pendant 5 Min./100°C/Stufe 1 sans le gobelet doseur.

300

Réserver la sauce

Transvaser la sauce dans un récipient et réserver au chaud.

Cuire les asperges

Paramètre Thermomix®

20 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Verser 1 l de bouillon dans le bol. Placer 12 asperges vertes dans le Varoma. Cuire à la vapeur pendant 20 Min./Varoma/Stufe 1.

1200

Préparer les champignons

Pendant ce temps, rincer et sécher 200 g de morilles. Brosser et essuyer 200 g de girolles.

Cuire les champignons

Dans une poêle, faire cuire les morilles et les girolles pendant 15 min à feu doux, à couvert. Réserver au chaud.

Cuire la volaille

Dans une poêle, faire chauffer 4 c. à soupe d'huile. Saisir 4 suprêmes de volaille de bresse 2 min, côté peau, à feu vif. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 8 min, puis faire cuire pendant 10 min sur l'autre face. Déglacer avec 15 cl de vin blanc. Assaisonner, puis réserver au chaud.

Finaliser la sauce

Paramètre Thermomix®

2 min/60°C/Vitesse 1 60

Passer la sauce au chinois. Réchauffer la sauce doucement dans le bol du Thermomix pendant 2 Min./60°C/Stufe 1. Ajouter le jus de cuisson des suprêmes, puis incorporer 15 cl de crème fraîche. Mélanger 30 Sek./Stufe 2.

120

Mélanger la sauce

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 2

Mélanger 30 Sek./Stufe 2.

Servir

Napper 4 assiettes, préalablement chauffées, de sauce. Disposer les suprêmes chauds en les découpant en 5 morceaux. Accompagner des morilles et des girolles ainsi que des asperges. Décorer ce plat de pluches de cerfeuil et de quelques grains de baies roses.