Ave con Colmenillas y Espárragos Verdes

Name: Ave con Colmenillas y Espárragos Verdes
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 unidad Chalota(s); 200 g Colmenilla(s); 200 g Rebozuelo(s); 12 unidad Espárrago(s) verde(s); 1 cubo Caldo; 20 cl Fondo de ave; 4 unidad Suprema de pollo; 15 cl Vino blanco; 15 cl Crema fresca; al gusto Perifollo; al gusto Baya rosa(s) semilla(s); 2 c. à soupe Aceite de cacahuete; 4 c. à soupe Aceite; 20 g Mantequilla

Plato principal

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Tiempo de cocción

1 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Este plato de ave con colmenillas y espárragos verdes es una verdadera delicia primaveral. A menudo lo preparo para Pascua o un brunch dominical. La salsa cremosa de colmenillas es simplemente divina y combina a la perfección con el ave tierna y los espárragos crujientes. Un plato refinado y sabroso, perfecto para impresionar a sus invitados. No dude en utilizar colmenillas congeladas si no encuentra frescas. Un poco de perifollo fresco y algunas bayas rosas aportan un toque de frescura y color a este elegante plato. ¡Un verdadero placer!

Ingredientes (14 ingredientes)

2 unidad Chalota(s)
200 g Colmenilla(s)
200 g Rebozuelo(s)
12 unidad Espárrago(s) verde(s)
1 cubo Caldo
20 cl Fondo de ave
4 unidad Suprema de pollo
15 cl Vino blanco
15 cl Crema fresca
al gusto Perifollo
al gusto Baya rosa(s) semilla(s)
2 c. à soupe Aceite de cacahuete
4 c. à soupe Aceite
20 g Mantequilla

Preparación (11 pasos)

Chalotas picar

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar 2 chalotas, cortarlas por la mitad y ponerlas en el vaso del Thermomix. Picar durante 3 Sek./Stufe 5.

Rehogar las chalotas

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete y 20 g de mantequilla en el vaso. Rehogar las chalotas durante 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Añadir el fondo de ave

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 20 cl de fondo de ave en el vaso. Continuar la cocción durante 5 Min./100°C/Stufe 1 sin el cubilete.

300

Reservar la salsa

Verter la salsa en un recipiente y reservar al calor.

Cocer los espárragos

Configuración Thermomix®

20 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Verter 1 l de caldo en el vaso. Colocar 12 espárragos verdes en el Varoma. Cocer al vapor durante 20 Min./Varoma/Stufe 1.

1200

Preparar las setas

Mientras tanto, enjuagar y secar 200 g de colmenillas. Cepillar y limpiar 200 g de rebozuelos.

Cocer las setas

En una sartén, cocer las colmenillas y los rebozuelos durante 15 min a fuego lento, tapado. Reservar al calor.

Cocer el ave

En una sartén, calentar 4 cucharadas soperas de aceite. Dorar 4 supremas de ave de bresse 2 min, lado piel, a fuego vivo. Bajar el fuego y continuar la cocción durante unos 8 min, después cocer durante 10 min por el otro lado. Desglasar con 15 cl de vino blanco. Sazonar, después reservar al calor.

Finalizar la salsa

Configuración Thermomix®

2 min/60°C/Velocidad 1 60

Pasar la salsa por el colador chino. Recalentar la salsa suavemente en el vaso del Thermomix durante 2 Min./60°C/Stufe 1. Añadir el jugo de cocción de las supremas, después incorporar 15 cl de crema fresca. Mezclar 30 Sek./Stufe 2.

120

Mezclar la salsa

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 2

Mezclar 30 Sek./Stufe 2.

Servir

Napar 4 platos, previamente calentados, con salsa. Disponer las supremas calientes cortándolas en 5 trozos. Acompañar con las colmenillas y los rebozuelos así como con los espárragos. Decorar este plato con ramitas de perifollo y algunos granos de bayas rosas.