Dinde festive aux patates douces au miel

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Plat principal

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Temps de cuisson

4 h 30 min

Portions

8

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette dinde festive aux patates douces au miel, préparée au Thermomix®, est un plat principal copieux avec de la dinde, des pommes et de la marjolaine. La recette est particulièrement adaptée à la période hivernale et aux occasions festives comme Noël. Avec un temps de préparation de 270 minutes, dont 60 minutes de travail actif, on obtient 8 portions. Idéal comme repas de famille ou pour un dîner festif.

Ingrédients (15 ingrédients)

  • 100 g Pain blanc
  • 200 g Oignons
  • 2 Stück Pommes rouges
  • 10 Zweig Marjolaine
  • 1 Stück Jaunes d'œufs (taille M)
  • Sel
  • Poivre
  • 1 Stück Dinde prête à cuire (env. 3,5--4 kg)
  • 1 EL Huile
  • 1 Bund Légumes pour pot-au-feu
  • 2 Glas Fond de volaille
  • 1.2 kg Patates douces
  • 4 EL Huile d'olive vierge extra
  • 7 EL Miel
  • 10 g Fécule de maïs

Préparation (15 étapes)

1

Hacher le pain

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Couper 100 g de pain blanc en dés et les mettre dans le bol de mixage. Hacher 5 sec/vitesse 5 et réserver.

5
2

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Éplucher 200 g d'oignons, les couper en quatre et les mettre dans le bol de mixage. Hacher 3 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas à l'aide de la spatule.

3
3

Hacher les pommes

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 4

Laver 2 pommes rouges, les couper en quatre, les épépiner et les mettre dans le bol de mixage. Hacher 3 sec/vitesse 4 et ajouter aux oignons.

3
4

Hacher la marjolaine

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Laver 10 brins de marjolaine, les sécher, effeuiller les feuilles (en conserver quelques-unes pour la garniture) et les mettre dans le bol de mixage. Hacher 3 sec/vitesse 5 et ajouter au reste des ingrédients.

3
5

Mélanger la farce

Bien mélanger le pain, les oignons, les pommes, la marjolaine, 1 jaune d'œuf, le sel et le poivre dans un saladier et pétrir pour obtenir une farce.

6

Préparer la dinde

Préchauffer le four à 175 °C en chaleur supérieure/inférieure. Laver soigneusement 1 dinde (env. 3,5-4 kg) à l'intérieur et à l'extérieur et la sécher. Mélanger 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre, assaisonner soigneusement la dinde à l'intérieur et ajouter la farce aux pommes. Rabattre le croupion vers l'intérieur et fermer l'ouverture avec des brochettes en bois et de la ficelle de cuisine. Ensuite, attacher les cuisses ensemble. Frotter la dinde avec du sel et la badigeonner de 1 cuillère à soupe d'huile.

7

Faire revenir la dinde

Placer la dinde, poitrine vers le bas, sur la plaque de cuisson du four et la faire cuire pendant 3 à 3 heures et demie dans le four préchauffé.

8

Hacher les légumes pour pot-au-feu

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 4

Nettoyer 1 bouquet de légumes pour pot-au-feu et le couper en gros morceaux. Mettre dans le bol de mixage et hacher 5 sec/vitesse 4.

5
9

Cuire la dinde avec les légumes pour pot-au-feu

Après environ 1 heure, sortir la dinde du four et la retourner à l'aide d'une spatule et d'une fourchette à rôtir. Répartir les légumes pour pot-au-feu hachés autour de la dinde. Ajouter 1 verre de fond de volaille et remettre la dinde au four.

10

Terminer la cuisson de la dinde

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le reste du fond de volaille. Terminer de faire cuire la dinde (vérifier éventuellement la température à cœur avec un thermomètre à viande, elle doit être de 80-86,5 °C) et l'arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

11

Préparer les patates douces

Éplucher 1,2 kg de patates douces et les couper en quartiers.

12

Caraméliser les patates douces (1ère portion)

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire cuire la moitié des patates douces pendant 6 à 8 minutes. Assaisonner les patates douces avec du sel et du poivre. Peu avant la fin de la cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de miel et faire caraméliser les patates douces. Garder les patates douces au chaud.

13

Caraméliser les patates douces (2ème portion)

Procéder de la même manière avec la deuxième moitié des patates douces.

14

Préparer la sauce

5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, sortir à nouveau la dinde du four et la badigeonner de 3 cuillères à soupe de miel et la laisser caraméliser. Sortir la dinde du four et la placer sur un plat et la recouvrir légèrement (par exemple avec du papier aluminium). Passer le jus de cuisson à travers un tamis dans une casserole, écumer la graisse, puis porter le jus de cuisson à ébullition et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.

15

Épaissir la sauce

Délayer 10 g de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau froide et incorporer à la sauce en remuant. Porter à nouveau la sauce à ébullition et laisser mijoter pendant environ 1 minute, puis assaisonner avec du sel et du poivre.

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Tags

#Viande #Festif #Copieux #Hiver #Plat principal #Noël #Hivernal

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