Rôti de bœuf en marinade de vin rouge et vinaigre

Rôti de bœuf en marinade de vin rouge et vinaigre

Plat principal

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Temps de cuisson

240 h

Portions

6

Difficulté

Facile

Temps de préparation

74 Min

Description

Ce copieux rôti de bœuf en marinade de vin rouge et vinaigre, préparé au Thermomix®, est un plat principal idéal pour les occasions festives et la période hivernale. Les arômes de vinaigre de vin rouge, de vin rouge, de grains de poivre et de moutarde confèrent au rôti de bœuf de la hanche une note particulière. Avec un temps de travail d'environ 74 minutes et un temps de préparation total de 14400 minutes (marinage inclus), la recette donne 6 portions. Parfait pour un repas de famille copieux ou un menu festif.

Ingrédients (10 ingrédients)

  • 3 Stück Oignons
  • 250 ml Vinaigre de vin rouge
  • 750 ml Vin rouge
  • 1 EL Grains de poivre
  • 1 EL Grains de moutarde
  • 4 Blätter Laurier
  • 5 Stück Baies de genièvre
  • 1 kg Rôti de bœuf (de la hanche)
  • 3 EL Beurre clarifié pour la cuisson
  • 3 EL Liant pour sauce (foncé)

Préparation (12 étapes)

1

Préparer les oignons

Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Mettre les rondelles d'oignon préparées de côté.

2

Préparer la marinade

Mettre 250 ml de vinaigre de vin rouge, 750 ml de vin rouge, 1 cuillère à soupe de grains de poivre, 1 cuillère à soupe de grains de moutarde, 4 feuilles de laurier et 5 baies de genièvre dans le bol mélangeur.

3

Faire bouillir la marinade

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100

Fermer le bol mélangeur et insérer le gobelet doseur. Laisser bouillir la marinade pendant 5 min/100°C/vitesse 1.

300
4

Ajouter les oignons à la marinade

Paramètre Thermomix®
2 min/90°C/Vitesse 1 90

Ajouter les rondelles d'oignon coupées à la marinade dans le bol mélangeur et mélanger pendant 2 min/90°C/vitesse 1.

120
5

Laisser refroidir la marinade

Retirer le bol mélangeur du Thermomix et laisser légèrement refroidir la marinade.

6

Faire mariner la viande

Mettre 1 kg de rôti de bœuf (de la hanche) dans la marinade chaude aux épices, de sorte qu'il soit complètement recouvert. Remplir avec de l'eau si nécessaire. Mettre le tout au frais, couvert, pendant 5 à 6 jours, en le retournant de temps en temps.

7

Sécher la viande

Avant la préparation, sortir la viande de la marinade et la sécher avec du papier absorbant.

8

Tamiser la marinade

Verser la marinade à travers un tamis et la recueillir. Prélever les oignons et les mettre de côté.

9

Faire revenir la viande

Faire revenir la viande dans une grande casserole dans 3 cuillères à soupe de beurre clarifié de tous les côtés. Ajouter les oignons et les faire revenir également.

10

Ajouter la marinade et laisser mijoter

Chauffer la marinade aux épices et la verser sur la viandeRevenue. Faire bouillir le tout brièvement et laisser mijoter à basse température pendant 1 à 1,5 heure.

11

Épaissir la sauce

Paramètre Thermomix®
3 min/100°C/Vitesse 3 100

Retirer la viande de la sauce et verser la sauce dans le bol mélangeur. Ajouter 3 cuillères à soupe de liant pour sauce (foncé) et mélanger pendant 3 min/100°C/vitesse 3 pour épaissir la sauce.

180
12

Servir la viande

Couper la viande en tranches et la laisser infuser brièvement dans la sauce avant de servir.

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Tags

#Viande #Copieux #Festif #Hiver #Plat principal #Noël #Hivernal

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  • Moutarde
  • Céleri
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