Rôti de bœuf en croûte de sel, patates douces au beurre épicé et chutney de mangue

Name: Rôti de bœuf en croûte de sel, patates douces au beurre épicé et chutney de mangue
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 800 g Rôti de boeuf; 1 c. à café Cumin moulu; 1 c. à café Gingembre moulu; 1 c. à café Coriandre moulue; 1 c. à café Cannelle; 1 c. à soupe Huile de sésame; 400 g Gros sel; 400 g Farine; 1 pièce Œuf(s); 1 verre(s) Eau; 1 c. à café Curcuma; 125 g Beurre doux; 1 c. à café Piment de cayenne; 500 g Patate(s) douce(s); 1 c. à café Gros sel; 1 Bocal / bocaux Mangue(s)

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Cette recette Thermomix® pour Rôti de bœuf en croûte de sel, patates douces au beurre épicé et chutney de mangue est prête en 1 h 30 min et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce rôti de bœuf en croûte de sel est un plat festif et savoureux, parfait pour les grandes occasions. La croûte de sel emprisonne l'humidité et les saveurs de la viande, la rendant incroyablement tendre et juteuse. Les patates douces au beurre épicé apportent une touche de douceur et de chaleur, tandis que le chutney de mangue ajoute une note exotique et acidulée. Je prépare ce plat depuis des années et il fait toujours sensation auprès de mes invités. Un vrai régal pour les papilles!

Ingrédients (16 ingrédients)

800 g Rôti de boeuf
1 c. à café Cumin moulu
1 c. à café Gingembre moulu
1 c. à café Coriandre moulue
1 c. à café Cannelle
1 c. à soupe Huile de sésame
400 g Gros sel
400 g Farine
1 pièce Œuf(s)
1 verre(s) Eau
1 c. à café Curcuma
125 g Beurre doux
1 c. à café Piment de cayenne
500 g Patate(s) douce(s)
1 c. à café Gros sel
1 Bocal / bocaux Mangue(s)

Préparation (13 étapes)

Préchauffer le four

Préchauffez le four à 240°C (th.7/8).

Préparer la pâte à sel

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 3

Dans le bol du Thermomix, mélangez 1 œuf et 1 verre d'eau pendant 10 secondes à la vitesse 3.

Ajouter les ingrédients secs

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 4

Ajoutez 400 g de gros sel, 400 g de farine et 1 c. à café de curcuma dans le bol du Thermomix. Mélangez pendant 20 secondes à la vitesse 4.

Pétrir la pâte

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse de pétrissage

Incorporez le mélange œuf battu/eau et pétrissez pendant 2 minutes en mode pétrin.

120

Préparer le mélange d'épices

Dans un bol, mélangez 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de gingembre moulu, 1 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de cannelle et 1 c. à soupe d'huile de sésame.

Badigeonner le rôti

Badigeonnez le rôti de bœuf de 800 g avec le mélange d'épices et d'huile.

Envelopper le rôti

Étalez la pâte à sel sur 1 cm d’épaisseur, posez la viande au centre et enveloppez-la, en scellant bien les bords.

Cuire au four

Faites cuire dans un plat à four, en adaptant le temps de cuisson à votre goût (23 min environ pour une cuisson saignante et 30 min environ pour une cuisson à point).

Préparer le beurre épicé

Paramètre Thermomix®

15 sec/Vitesse 3

Dans le bol du Thermomix, mélangez 125 g de beurre doux et 1 c. à café de piment de cayenne pendant 15 secondes à la vitesse 3.

Former et réserver le beurre

Formez un cordon avec le beurre épicé, filmez-le et réservez au frais.

Préparer les patates douces

Lavez les patates douces de 500 g, frottez-les avec 1 c. à café de gros sel, coupez-les en 4 et enfournez avec le rôti. Retournez-les à mi-cuisson.

Laisser reposer la viande

Laissez reposer la viande 10 min au sortir du four.

Servir

Cassez la croûte de sel devant les invités. Tranchez le rôti et accompagnez de patates douces, d’une rondelle de beurre épicé et d’une cuillère de chutney de mangues.