Steaks de tomahawk de chevreuil au beurre aux herbes

Name: Steaks de tomahawk de chevreuil au beurre aux herbes
Prep time: 45 min
Cook time: 135 min
Total time: 180 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stück Steaks de tomahawk de chevreuil; 100 g Beurre (mou); 1 Zehe Ail; 0.5 Bund Herbes fraîches (persil, thym, romarin); nach Geschmack Sel; nach Geschmack Poivre; Huile d'olive; Romarin (frais)

Plat principal

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Temps de cuisson

3 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Cette recette de steaks de tomahawk de chevreuil au beurre aux herbes est un plat principal festif, rendu particulièrement tendre par la méthode de cuisson sous vide. Les steaks sont d'abord préparés au Thermomix® puis poêlés. Le beurre aux herbes fait maison complète le plat. Convient aux occasions spéciales et aux gourmets.

Ingrédients (8 ingrédients)

2 Stück Steaks de tomahawk de chevreuil
100 g Beurre (mou)
1 Zehe Ail
0.5 Bund Herbes fraîches (persil, thym, romarin)
nach Geschmack Sel
nach Geschmack Poivre
Huile d'olive
Romarin (frais)

Préparation (6 étapes)

Préparer le beurre aux herbes

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 7

Mettre 100 g de beurre mou, 1 gousse d'ail, 1/2 bouquet d'herbes fraîches (persil, thym, romarin), du sel et du poivre dans le bol mélangeur et mélanger pendant 15 sec/vitesse 7. Racler les parois avec la spatule et mélanger encore 5 sec/vitesse 5.

20 sec

Former et refroidir le beurre aux herbes

Mettre le beurre aux herbes sur du film alimentaire, former un rouleau et laisser durcir au réfrigérateur.

Préparer les steaks de tomahawk de chevreuil

Assaisonner les steaks de tomahawk de chevreuil avec du sel, du poivre et du romarin. Mettre les steaks avec un peu d'huile d'olive dans un sachet sous vide et mettre sous vide.

Cuisson sous vide

Paramètre Thermomix®

2 Stunden/54°C/Sous-vide 54°C

Mettre 1000 ml d'eau dans le bol mélangeur. Placer les steaks de tomahawk de chevreuil mis sous vide dans le Varoma et cuire pendant 2 heures/Sous-vide/54°C.

2 Stunden

Saisir la viande

Sortir les steaks de tomahawk de chevreuil du sachet sous vide et les sécher. Dans une poêle séparée, les saisir vivement des deux côtés avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils aient une belle croûte.