Bollito Misto con Salsa Verde Piemontese

Name: Bollito Misto con Salsa Verde Piemontese
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 pièce Tête de bœuf; 1 pièce Gîte de bœuf; 1 pièce Plat de côtes de Bœuf; 1 pièce Queue de bœuf; 1 pièce Langue de bœuf; 1 pièce Cotechino; 1 pièce Cuisse de chapon; 1 pièce Oignon; 1 costa Côte de céleri; 2 pièce Carottes; 3 foglia Feuilles de laurier; 4 pièce Clous de girofle; 10 g Sel; 5 g Poivre noir en grains; 30 g Persil; 50 g Mie de pain rassis; 30 ml Vinaigre; 2 pièce Jaunes d'œufs durs; 10 filetto Filets d'anchois à l'huile; 20 g Câpres; 80 ml Huile d'olive vierge extra (EVO); 1500 ml Eau; 1 pincée Sel; 1 pincée Poivre

Plat principal

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Temps de cuisson

3 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Bollito Misto con Salsa Verde Piemontese est prête en 3 h et donne 8 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce bollito misto avec salsa verde est un véritable hommage à la tradition piémontaise. Un plat riche et savoureux, parfait pour les froides soirées d'automne ou pour les fêtes de Noël. La viande, tendre et succulente, est accompagnée d'une salsa verde fraîche et aromatique, qui en exalte le goût. Préparer ce plat demande un peu de temps, mais le résultat est garanti : une explosion de saveurs qui conquerra tous vos convives. Je le prépare souvent pour les occasions spéciales, et je dois dire que c'est toujours un succès ! La salsa verde, en particulier, est un véritable joker en cuisine : essayez-la aussi avec d'autres viandes ou avec du poisson, et vous ne le regretterez pas.

Ingrédients (24 ingrédients)

1 pièce Tête de bœuf
1 pièce Gîte de bœuf
1 pièce Plat de côtes de Bœuf
1 pièce Queue de bœuf
1 pièce Langue de bœuf
1 pièce Cotechino
1 pièce Cuisse de chapon
1 pièce Oignon
1 costa Côte de céleri
2 pièce Carottes
3 foglia Feuilles de laurier
4 pièce Clous de girofle
10 g Sel
5 g Poivre noir en grains
30 g Persil
50 g Mie de pain rassis
30 ml Vinaigre
2 pièce Jaunes d'œufs durs
10 filetto Filets d'anchois à l'huile
20 g Câpres
80 ml Huile d'olive vierge extra (EVO)
1500 ml Eau
1 pincée Sel
1 pincée Poivre

Préparation (6 étapes)

Préparation du bouillon

Paramètre Thermomix®

60 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Insérer dans le bol 1 oignon coupé en quartiers, 1 côte de céleri en morceaux et 2 carottes en rondelles. Ajouter 4 clous de girofle, 3 feuilles de laurier, 10 g de sel et 5 g de poivre noir en grains. Ajouter 1500 ml d'eau et positionner le Varoma. Mettre dans le Varoma le plat de côtes de bœuf, le gîte de bœuf et la cuisse de chapon.

3600

Cuisson de la tête et de la queue

Paramètre Thermomix®

30 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Ajouter dans le Varoma la tête de bœuf et la queue de bœuf. Poursuivre la cuisson.

1800

Cuisson de la langue et du cotechino

Paramètre Thermomix®

30 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Ajouter dans le Varoma la langue de bœuf et le cotechino. Poursuivre la cuisson.

1800

Préparation de la salsa verde

Paramètre Thermomix®

20 Sec./Vitesse 7

Mettre dans le bol 50 g de mie de pain rassis imbibée dans 30 ml de vinaigre, 30 g de persil frais, 2 jaunes d'œufs durs, 10 filets d'anchois à l'huile, 20 g de câpres, une pincée de sel, une pincée de poivre et 80 ml d'huile d'olive vierge extra.

Affinage de la salsa verde

Paramètre Thermomix®

10 Sec./Vitesse 7

Contrôler la consistance de la salsa verde et, si nécessaire, mixer encore pendant quelques secondes à Stufe 7. Ajouter plus d'huile d'olive vierge extra si vous souhaitez une salsa plus fluide.

Servir le bollito

Une fois cuits, retirer la peau externe de la langue et du cotechino. Trancher toutes les coupes de viande. Disposer les viandes sur un plateau de service avec les légumes cuits dans le Varoma et ajouter une louche de bouillon bouillant. Servir le bollito accompagné de la salsa verde.