Bouillon de gibier avec crêpes coupées en julienne et viande d'araignée

Name: Bouillon de gibier avec crêpes coupées en julienne et viande d'araignée
Prep time: 60 min
Cook time: 300 min
Total time: 360 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Viande d'araignée, de marcassin; 1000 Gramm Os de gibier; 1 Bündel Légumes racines; 1 Bündel Herbes fraîches, persil, ciboulette, livèche; 1 x Oignon; 350 Gramm Farine d'épeautre; 4 x Oeufs; 500 Milliliter Milk; 1 Bündel Ciboulette; 1 x Sel et poivre

Soupe

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Temps de cuisson

6 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette bouillon de gibier avec des crêpes coupées en julienne et de la viande d'araignée tendre est un véritable délice pour les occasions spéciales ! J'aime particulièrement la préparer en automne et en hiver, lorsque la saison de la chasse est ouverte. La viande d'araignée, également appelée steak d'araignée, est une pièce souvent oubliée, mais très tendre, du gibier. Le bouillon mijote pendant des heures avec des os de gibier, des légumes racines et des herbes fraîches, ce qui lui confère un goût intense. Les crêpes faites maison complètent parfaitement le plat. Un plat copieux et réconfortant qui ne manquera pas de faire impression !

Ingrédients (10 ingrédients)

2 Stück Viande d'araignée, de marcassin
1000 Gramm Os de gibier
1 Bündel Légumes racines
1 Bündel Herbes fraîches, persil, ciboulette, livèche
1 x Oignon
350 Gramm Farine d'épeautre
4 x Oeufs
500 Milliliter Milk
1 Bündel Ciboulette
1 x Sel et poivre

Préparation (12 étapes)

Faire griller les os de gibier

Faire griller les os de gibier sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Casser les os plus longs en donnant un coup sur le dos de la lame du couteau.

Préparer le bouillon de gibier

Paramètre Thermomix®

180 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre les os de gibier grillés dans le bol mélangeur et remplir avec 3 litres d'eau froide. Fermer le bol mélangeur et laisser mijoter 180 Min./100°C/Stufe 1. Écumer la mousse et les protéines coagulées avec une cuillère pendant ce temps pour que le bouillon reste clair.

10800

Préparer les légumes pour la soupe

Éplucher les légumes racines et les faire revenir sans ajout de matière grasse. Ensuite, les couper en petits morceaux/lanières.

Ajouter les légumes et les herbes pour la soupe

Paramètre Thermomix®

60 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre les légumes préparés pour la soupe, le persil et la livèche dans le bol mélangeur. Assaisonner avec 20g de sel et laisser mijoter encore 60 Min./100°C/Stufe 1.

3600

Filtrer le bouillon

Filtrer le bouillon à travers un torchon et le remettre dans le bol mélangeur.

Préparer la pâte à crêpes

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 4

Mettre 350g de farine d'épeautre, 500ml de Milk, 4 œufs, 2 cuillères à café de sel et une pincée de poivre dans le bol mélangeur et mélanger 20 Sek./Stufe 4. Il ne doit pas y avoir de grumeaux dans la pâte, si nécessaire, racler les bords avec la spatule et mélanger encore 10 Sek./Stufe 4.

Ajouter la ciboulette

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 3

Laver, hacher finement un bouquet de ciboulette et l'ajouter dans le bol mélangeur. Incorporer 5 Sek./Stufe 3. Laisser reposer la pâte une demi-heure au réfrigérateur.

Faire cuire les crêpes

Faire chauffer du beurre clarifié dans une poêle antiadhésive et faire cuire les crêpes fines les unes après les autres. Ensuite, les couper en fines lanières.

Préparer la viande d'araignée

Saler légèrement la viande d'araignée et la laisser reposer une demi-heure à température ambiante.

Saisir la viande d'araignée

Saisir brièvement la viande d'araignée dans une poêle chaude avec un peu d'huile des deux côtés, jusqu'à ce qu'elle atteigne la cuisson désirée. Ensuite, la couper en fines tranches.