Brodo di selvaggina con frittatine e Kachelfleisch

Name: Brodo di selvaggina con frittatine e Kachelfleisch
Prep time: 60 min
Cook time: 300 min
Total time: 360 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Kachelfleisch, di cinghiale; 1000 Gramm Ossa di selvaggina; 1 Bündel Verdure a radice; 1 Bündel Erbe fresche, prezzemolo, erba cipollina, levistico; 1 x Cipolla; 350 Gramm Farina di farro; 4 x Uova; 500 Milliliter Latte; 1 Bündel Erba cipollina; 1 x Sale e pepe

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Tempo di cottura

6 h

Porzioni

Difficoltà

Media

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questo brodo di selvaggina con frittatine e tenero Kachelfleisch è un vero highlight per le occasioni speciali! Mi piace prepararlo soprattutto in autunno e in inverno, quando è la stagione della selvaggina. Il Kachelfleisch, chiamato anche Spider Steak, è un taglio di carne spesso dimenticato, ma molto tenero della selvaggina. Il brodo cuoce per ore con ossa di selvaggina, verdure a radice ed erbe fresche, il che gli conferisce un sapore intenso. Le frittatine fatte in casa completano perfettamente il piatto. Un piatto sostanzioso e riscaldante che farà sicuramente colpo!

Ingredienti (10 ingredienti)

2 Stück Kachelfleisch, di cinghiale
1000 Gramm Ossa di selvaggina
1 Bündel Verdure a radice
1 Bündel Erbe fresche, prezzemolo, erba cipollina, levistico
1 x Cipolla
350 Gramm Farina di farro
4 x Uova
500 Milliliter Latte
1 Bündel Erba cipollina
1 x Sale e pepe

Preparazione (12 passaggi)

Arrostire le ossa di selvaggina

Arrostire le ossa di selvaggina sulla griglia fino a quando non sono ben dorate. Rompere le ossa più lunghe con un colpo sul dorso della lama del coltello.

Preparare il brodo di selvaggina

Impostazione Thermomix®

180 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere le ossa di selvaggina arrostite nel boccale e riempire con 3 litri di acqua fredda. Chiudere il boccale e far sobbollire per 180 min./100°C/velocità 1. Durante questo periodo, schiumare e rimuovere l'albume coagulato con un cucchiaio per mantenere il brodo limpido.

10800

Preparare le verdure per la zuppa

Sbucciare le verdure a radice e arrostirle senza aggiungere grassi. Quindi tagliarle a piccoli pezzi/strisce.

Aggiungere le verdure per la zuppa e le erbe aromatiche

Impostazione Thermomix®

60 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere nel boccale le verdure preparate per la zuppa, il prezzemolo e il levistico. Condire con 20 g di sale e far sobbollire per altri 60 min./100°C/velocità 1.

3600

Filtrare il brodo

Filtrare il brodo attraverso un canovaccio e rimetterlo nel boccale.

Preparare l'impasto per le frittatine

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 4

Mettere nel boccale 350 g di farina di farro, 500 ml di latte, 4 uova, 2 cucchiaini di sale e un pizzico di pepe e mescolare per 20 sec./velocità 4. Non ci devono essere grumi nell'impasto, se necessario raschiare i bordi con la spatola e mescolare per altri 10 sec./velocità 4.

Aggiungere l'erba cipollina

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 3

Lavare un mazzetto di erba cipollina, tritarlo finemente e aggiungerlo nel boccale. Mescolare per 5 sec./velocità 3. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per mezz'ora.

Cuocere le frittatine

Scaldare del burro chiarificato in una padella antiaderente e cuocere sottili frittatine una dopo l'altra. Quindi tagliarle a striscioline sottili.

Preparare il Kachelfleisch

Salare leggermente il Kachelfleisch e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per mezz'ora.

Rosolare il Kachelfleisch

Rosolare brevemente il Kachelfleisch in una padella calda con un po' di olio su entrambi i lati, fino a raggiungere la cottura desiderata. Quindi tagliarlo a fettine sottili.