Spezzatino di Manzo Svevo con Spätzle

Name: Spezzatino di Manzo Svevo con Spätzle
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 1 kg Ossobuco di manzo; 3 pezzo Ossa di midollo; 1 kl. Mazzetto di prezzemolo; 3 pezzo Carota(e); 1 kl. Pezzo di sedano rapa; 1 Stange Porro; 2 große Cipolla(e); 200 ml Acqua minerale frizzante; 500 g Farina; 5 große Uovo(a); 1 kg Patata(e); Noce moscata; Grani di pepe; Burro; Prezzemolo per guarnire

Zuppa

Salva ricetta

Per salvare le ricette, hai bisogno di un account MixBuch gratuito.

Accedi gratuitamente Crea nuovo account

Oppure usa l'app MixBuch:

In arrivo!

La nostra app sta ancora cuocendo a velocità 4... quasi pronta da servire nel tuo paese! Resta sintonizzato.

Prova terminata

Hai usato i due spazi gratuiti. Passa a Premium per ricette illimitate!

Ottieni Premium

A partire da 1,49 €/mese

Tempo di cottura

3 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questo sostanzioso spezzatino di manzo è un vero classico della cucina sveva! Con tenera carne di manzo, spätzle fatti in casa e patate fresche, è il piatto perfetto per le giornate fredde. Mi piace cucinarlo soprattutto in autunno e in inverno, quando si ha bisogno di qualcosa di caldo e sostanzioso. La preparazione richiede un po' di tempo, ma ne vale sicuramente la pena. Lo spezzatino è particolarmente gustoso se viene lasciato riposare per un giorno. Un must assoluto per tutti gli amanti della cucina tradizionale!

Ingredienti (15 ingredienti)

1 kg Ossobuco di manzo
3 pezzo Ossa di midollo
1 kl. Mazzetto di prezzemolo
3 pezzo Carota(e)
1 kl. Pezzo di sedano rapa
1 Stange Porro
2 große Cipolla(e)
200 ml Acqua minerale frizzante
500 g Farina
5 große Uovo(a)
1 kg Patata(e)
Noce moscata
Grani di pepe
Burro
Prezzemolo per guarnire

Preparazione (11 passaggi)

Preparare il brodo

Sciacquare 1 kg di ossobuchi di manzo e 3 ossa di midollo sotto l'acqua corrente e metterli in una pentola grande. Riempire con 3-4 litri di acqua. Aggiungere una cipolla grande, pulita ma non sbucciata. Portare a ebollizione sul fornello e far sobbollire a fuoco medio. Schiumare la schiuma risultante con una schiumarola fino a quando il brodo non sarà limpido.

Tritare le verdure per il brodo

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Pulire 3 carote, un piccolo pezzo di sedano rapa e 1 gambo di porro e tagliarli a pezzi grossolani. Mettere nel boccale insieme a un piccolo mazzetto di prezzemolo e tritare per 5 sec./velocità 5.

Cuocere il brodo

Aggiungere le verdure tritate per il brodo nella pentola al brodo. Condire con un buon pizzico di sale, noce moscata, 2-3 foglie di alloro e un cucchiaino di grani di pepe nero. Far sobbollire il brodo per circa 2 ore, finché la carne dell'ossobuco non sarà tenera.

Preparare la pasta per gli spätzle

Impostazione Thermomix®

2 min/Vel. di impasto

Mettere 500 g di farina, 5 uova, 150-200 ml di acqua minerale gassata e un pizzico di sale nel boccale. Mescolare per 2 min./fase di impasto fino ad ottenere un impasto. L'impasto deve scorrere denso dal cucchiaio.

120

Cuocere gli spätzle

Premere l'impasto per gli spätzle a porzioni attraverso uno schiacciapatate per spätzle in acqua bollente salata. Quando gli spätzle salgono in superficie, toglierli con una schiumarola e raffreddarli in acqua fredda.

Cuocere le patate

Sbucciare 1 kg di patate, tagliarle a pezzi di dimensioni adatte e cuocerle in una pentola separata per circa 20 minuti, finché non saranno cotte. Quindi scolare.

Soffriggere le cipolle

Tagliare una cipolla grande a pezzetti. Scaldare 40 g di burro in una padella e soffriggere le cipolle fino a doratura.

Preparare la carne

Togliere l'ossobuco dal brodo e lasciarlo raffreddare leggermente. Staccare la carne dall'osso e tagliarla a pezzi di dimensioni adatte.

Raffinare il brodo

Passare il brodo attraverso un colino. Premere il midollo osseo attraverso il colino nel brodo. Rimettere il brodo limpido nella pentola e condire con sale, noce moscata e pepe.