Name: Gigot de chevreuil braisé au vin rouge et fond de gibier
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1300 g Gigot de chevreuil, surgelé; 250 ml Vin rouge, sec; 400 ml Fond de gibier; 30 g Céleri-rave; 1 Möhre(n) Carotte(s); 1 Stange/n Poireau; 2 Zwiebel(n) Oignon(s); 2 Zehe/n Ail; 2 Zweig/e Romarin; 3 Zweig/e Thym; 50 g Lardons fumés; 1 EL Concentré de tomates; 5 Wacholderbeere(n) Baie(s) de genièvre; 3 Liter Babeurre; Babeurre; Moutarde forte; Gelée de groseilles; Sel; Poivre; Crème de Balsamique; 2 EL Beurre clarifié; Beurre très froid

Temps de cuisson

3 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Je prépare ce gigot de chevreuil braisé depuis quelques années et c'est toujours un moment fort de notre table de Noël ! La viande de chevreuil tendre, braisée dans un fond de gibier aromatique au vin rouge, est tout simplement délicieuse. La préparation prend un peu de temps, mais l'effort en vaut vraiment la peine. Le gigot de chevreuil est braisé avec des légumes racines et des herbes jusqu'à ce qu'il soit fondant. Il se marie à merveille avec une ratatouille crémeuse ou des fagots de haricots verts aux lardons et champignons sautés. Un plat festif, parfait pour les occasions spéciales.

Ingrédients (22 ingrédients)

1300 g Gigot de chevreuil, surgelé
250 ml Vin rouge, sec
400 ml Fond de gibier
30 g Céleri-rave
1 Möhre(n) Carotte(s)
1 Stange/n Poireau
2 Zwiebel(n) Oignon(s)
2 Zehe/n Ail
2 Zweig/e Romarin
3 Zweig/e Thym
50 g Lardons fumés
1 EL Concentré de tomates
5 Wacholderbeere(n) Baie(s) de genièvre
3 Liter Babeurre
Babeurre
Moutarde forte
Gelée de groseilles
Sel
Poivre
Crème de Balsamique
2 EL Beurre clarifié
Beurre très froid

Préparation (8 étapes)

Préparer les légumes

Couper grossièrement le céleri-rave, la carotte, le poireau et les oignons en dés. Peler les gousses d'ail.

Hacher les légumes

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Mettre le céleri-rave, la carotte, le poireau, les oignons et l'ail dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5.

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre clarifié et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Ajouter le concentré de tomates et les lardons fumés

Paramètre Thermomix®

2 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter le concentré de tomates et les lardons fumés et faire revenir 2 min/120°C/vitesse 1.

120

Ajouter les liquides et les épices

Ajouter le vin rouge, le fond de gibier, le romarin, le thym et les baies de genièvre. Assaisonner avec du poivre et du sel.

Préparer le liquide de braisage

Transvaser le liquide de braisage du bol mixeur dans une cocotte. Nettoyer le bol mixeur.

Réduire la sauce

Verser la réduction dans une casserole et la faire réduire à feu vif sur la cuisinière jusqu'à environ un tiers.

Assaisonner la sauce

Assaisonner la réduction avec de la moutarde, de la crème de balsamique, de la gelée de groseilles, du poivre et du sel et lier avec des morceaux de beurre froids.