Rôti de cerf braisé aux arômes de la forêt
Plat principal
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Temps de cuisson
1 h 50 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Ce rôti de cerf braisé est une fête pour les sens ! La viande de cerf tendre, raffinée avec de la marjolaine, du romarin et du genièvre, s'harmonise merveilleusement avec la sauce corsée au vin rouge et au fond de gibier. J'aime particulièrement préparer ce rôti en automne et en hiver, lorsque les arômes de la forêt et du gibier sont particulièrement appropriés. Je le sers traditionnellement avec du chou rouge et des quenelles. Un conseil : Le rôti peut être préparé à l'avance et est presque encore meilleur réchauffé ! La préparation au Thermomix® rend la recette particulièrement facile.
Ingrédients (16 ingrédients)
-
1000 g Viande de cerf de la cuisse
-
nach Geschmack Sel
-
nach Geschmack Poivre
-
1 TL Marjolaine émiettée
-
1 TL Romarin aiguilles finement hachées
-
1 TL Baie(s) de genièvre
-
2 EL Beurre clarifié
-
2 Stück Oignon(s)
-
1 Stück Carotte(s)
-
1 Stück Céleri-rave
-
2 EL Concentré de tomates
-
250 ml Vin rouge
-
250 ml Fond de gibier
-
2 Zweig Romarin
-
2 EL Gelée de gelée de pommes
-
Fécule de maïs
Préparation (9 étapes)
Préparer et assaisonner la viande
Assaisonner la viande de cerf de la cuisse avec du sel, du poivre, de la marjolaine émiettée et du romarin finement haché. Écraser les baies de genièvre dans un mortier et en frotter la viande. Mettre ensuite la viande de côté.
Préparer les légumes
Éplucher les oignons, la carotte et le céleri-rave et les couper en petits dés. Les légumes seront ensuite hachés dans le Thermomix®.
Faire revenir la viande
Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle et y faire revenir la viande de cerf assaisonnée de tous les côtés. Retirer la viande de la poêle et la mettre de côté.
Hacher les légumes
Mettre les oignons, la carotte et le céleri-rave coupés en dés dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Si nécessaire, pousser vers le bas avec la spatule depuis le bord.
Faire revenir les légumes
Retirer la viande revenue de la poêle et mettre les légumes hachés dans le bol mixeur. Faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Faire revenir le concentré de tomates
Ajouter le concentré de tomates aux légumes revenus dans le bol mixeur et faire revenir 1 min/120°C/vitesse 1.
Préparer la sauce
Ajouter le vin rouge et le fond de gibier dans le bol mixeur avec les légumes. Ajouter les brins de romarin et la gelée de pommes. Mettre la viande revenue dans une cocotte et verser la sauce du bol mixeur dessus.
Braiser au four
Fermer la cocotte avec un couvercle et faire braiser la viande au four préchauffé à 180°C pendant 80 minutes.
Passer et lier la sauce
Après le braisage, passer la sauce à travers un tamis dans le bol mixeur. Lier la sauce avec de la fécule de maïs en mélangeant 20 sec/vitesse 3. Assaisonner avec du sel et du poivre.
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