Bürli Croustillants

Name: Bürli Croustillants
Prep time: 20 min
Cook time: 130 min
Total time: 150 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 100 ml eau tiède; 1 Stück levure (cube); 150 ml eau; 500 g farine de blé Type 550; 100 g extrait de malt d'orge; 15 g sel; 50 g farine de seigle Type 1150; farine (pour saupoudrer)

Pain et Petits Pains

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Temps de cuisson

2 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyenne

Temps de préparation

20 Min

Description

Cette recette de Bürli croustillants est une recette de pain copieuse, idéale pour un petit-déjeuner savoureux ou comme collation. La préparation dure environ 150 minutes, temps de repos de la pâte inclus. La recette donne 12 portions, ce qui la rend parfaite pour un grand groupe. Les Bürli sont végétariens et offrent une délicieuse alternative aux petits pains traditionnels.

Ingrédients (8 ingrédients)

100 ml eau tiède
1 Stück levure (cube)
150 ml eau
500 g farine de blé Type 550
100 g extrait de malt d'orge
15 g sel
50 g farine de seigle Type 1150
farine (pour saupoudrer)

Préparation (6 étapes)

Préparer la levure

Paramètre Thermomix®

2 min/37°C/Vitesse 2 37°C

Mettre 100 ml d'eau tiède et 1 cube de levure dans le bol mélangeur et mélanger pendant 2 min./37°C/vitesse 2.

2 min

Préparer la pâte principale

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse de pétrissage

Ajouter le reste de l'eau (150 ml), 500 g de farine de blé Type 550, 100 g d'extrait de malt d'orge, 15 g de sel et 50 g de farine de seigle Type 1150 dans le bol mélangeur avec le mélange de levure et pétrir pendant 3 min./Knetstufe.

3 min

Repos de la pâte

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume ait doublé.

Former les Bürli

Déposer la pâte sur une surface de travail farinée et diviser en 12 morceaux de taille égale. Former chaque morceau en un petit pain rond et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préparer la surface

Badigeonner les Bürli d'un peu d'eau et les saupoudrer d'un peu de farine.

Cuisson

Cuire les Bürli au four préchauffé à 230°C en chaleur supérieure/inférieure pendant environ 20 minutes. Après la moitié du temps de cuisson, réduire la température à 200°C.