Croissants au beurre

Name: Croissants au beurre
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 100 ml Lait; 1 cube Levure; 1 cc Sucre; 300 g Farine; 50 g Beurre, mou; 1 cc Sel; 200 g Beurre, froid; 1 pièce Jaune d'œuf

Pain et petits pains

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Croissants au beurre est prête en 4 h et donne 12 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Cette recette de croissants au beurre est un défi, mais le résultat en vaut la peine. La préparation de la pâte est facilitée avec le Thermomix®. Les croissants sont parfaits pour un petit-déjeuner festif ou un brunch. La préparation dure environ 4 heures et donne 12 portions.

Ingrédients (8 ingrédients)

100 ml Lait
1 cube Levure
1 cc Sucre
300 g Farine
50 g Beurre, mou
1 cc Sel
200 g Beurre, froid
1 pièce Jaune d'œuf

Préparation (11 étapes)

Activer la levure

Paramètre Thermomix®

2 min/37°C/Vitesse 2 37°C

Mettre 100 ml de lait, 1 cube de levure et 1 cuillère à café de sucre dans le bol mélangeur et chauffer pendant 2 min./37°C/vitesse 2.

2 min

Préparer la pâte

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse de pétrissage

Ajouter 300 g de farine, 50 g de beurre mou et 1 cuillère à café de sel et pétrir avec le couteau à pâte Patix pendant 3 min./mode pétrin pour former une pâte.

3 min

Laisser lever la pâte

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume ait doublé.

Préparer le beurre

Placer 200 g de beurre entre deux couches de film alimentaire et étaler pour former un rectangle plat (environ 15x20 cm). Le beurre doit être froid, mais malléable.

Étaler la pâte

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle (environ 30x40 cm).

Enfermer le beurre

Placer la plaque de beurre au centre sur une moitié de la pâte. Replier l'autre moitié de la pâte par-dessus, de manière à ce que le beurre soit complètement enfermé. Bien appuyer sur les bords.

Premier tour

Étaler délicatement la pâte pour former un rectangle (environ 20x50 cm). Veiller à ce que le beurre ne soit pas expulsé. Replier la pâte des deux côtés vers le milieu, de manière à former trois couches. Puis plier une fois au milieu. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.

Deuxième tour

Sortir la pâte du réfrigérateur, la tourner de 90 degrés et l'étaler à nouveau pour former un rectangle (environ 20x50 cm). Replier à nouveau des deux côtés vers le milieu et plier ensemble. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant encore 30 minutes.

Troisième tour

Sortir la pâte du réfrigérateur une dernière fois, la tourner de 90 degrés et l'étaler pour former un rectangle (environ 30x60 cm).

Former les croissants

Couper la pâte en environ 12 triangles. Rouler chaque triangle du côté large et former un croissant. Plier légèrement les extrémités.

Cuire les croissants

Placer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonner de jaune d'œuf battu et cuire au four préchauffé à 200°C en chaleur supérieure/inférieure pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.