Boulettes de levure à la manière des Sudètes allemands

Name: Boulettes de levure à la manière des Sudètes allemands
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 300 g Farine de blé; 100 g Semoule de blé dur; 1 pièce Œuf; 10 g Sel; 100 ml Eau, tiède; 100 ml Lait entier, tiède; 1 pincée Muscade; 7 g Levure sèche; 5 g Sucre

Boulettes

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Temps de cuisson

2 h 25 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

25 Min

Cette recette Thermomix® pour Boulettes de levure à la manière des Sudètes allemands est prête en 2 h 25 min et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces boulettes de levure sont un véritable plat traditionnel ! J'ai eu la recette de ma famille et c'est toujours un plaisir. Les boulettes sont merveilleusement moelleuses et se marient parfaitement avec des plats copieux comme le goulasch avec beaucoup de sauce. Mais elles sont aussi un poème en version sucrée avec du sucre, de la cannelle, de la compote de pommes et de la crème anglaise. La préparation est un peu plus complexe, mais elle en vaut vraiment la peine. Essayez-les et laissez-vous surprendre par le goût !

Ingrédients (9 ingrédients)

300 g Farine de blé
100 g Semoule de blé dur
1 pièce Œuf
10 g Sel
100 ml Eau, tiède
100 ml Lait entier, tiède
1 pincée Muscade
7 g Levure sèche
5 g Sucre

Préparation (7 étapes)

Préparer le levain

Paramètre Thermomix®

2 min/37°C/Vitesse 2 37

Mettre 50 g de farine de blé, 7 g de levure sèche (ou 20 g de levure fraîche), 5 g de sucre et 100 ml d'eau tiède dans le bol mélangeur et mélanger pendant 2 min./37°C/vitesse 2. Laisser reposer le levain pendant 15 minutes dans le bol mélangeur.

120

Pétrir la pâte à la levure

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse de pétrissage

Ajouter les 250 g restants de farine de blé, 100 g de semoule de blé dur, 1 œuf, 10 g de sel, 100 ml de lait entier tiède et 1 pincée de noix de muscade au levain dans le bol mélangeur. Pétrir pendant 3 min./mode pétrin pour obtenir une pâte légèrement collante.

180

Laisser lever la pâte

Sortir la pâte du bol mélangeur, la mettre dans un saladier, la couvrir et la laisser lever pendant 45 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Former les boulettes et les laisser lever à nouveau

Façonner la pâte en deux ou trois rouleaux allongés (ajouter éventuellement un peu de farine) et les laisser lever encore 15 minutes sur une planche ou un torchon fariné.

Préparer l'eau

Remplir une grande casserole d'eau, ajouter 2 cuillères à café de sel et porter à ébullition. L'eau doit bouillir à gros bouillons.

Cuire les boulettes

Paramètre Thermomix®

15 min/100°C/Vitesse douce 100

Déposer délicatement les boulettes de levure dans l'eau bouillante, mettre le couvercle et réduire le feu. Laisser mijoter les boulettes pendant 15 min./100°C/vitesse douce. Au bout de 15 minutes, retirer brièvement le couvercle, retourner les boulettes et laisser mijoter encore 15 min./100°C/vitesse douce.

900

Piquer et couper les boulettes

Après les 30 minutes, sortir les boulettes de l'eau et les piquer immédiatement 3 à 4 fois des deux côtés avec une fourchette très pointue. Ensuite, couper en tranches.