Description

Attention, les amis ! Si vous aimez l’ail des ours, vous DEVEZ goûter ces boutons marinés ! Ces petites choses sont un vrai délice et super faciles à faire au Thermomix®. Nous capturons toute la puissance de l’ail des ours avant qu’il ne fane. En effet, les boutons ont un goût encore plus intense que les feuilles ! La marinade au vinaigre, légèrement sucrée et avec une pincée de sel, les conserve et les rend incroyablement aromatiques. J’aime aussi ajouter quelques grains de poivre et une feuille de laurier, cela donne un bel assaisonnement. Les boutons sont croquants et fondants et explosent littéralement dans la bouche avec leur goût d’ail épicé. Parfait comme garniture pour les salades, sur la bruschetta, avec du fromage ou simplement pur comme petite collation. Un excellent cadeau pour tous les gourmets et les fans d’ail des ours ! Et le meilleur : vous avez le goût du printemps dans la maison toute l’année.

Ingrédients (8 ingrédients)

100 g Boutons d'ail des ours

150 ml Vinaigre clair (vinaigre de cidre ou vinaigre de vin blanc)

150 ml Eau

1 cc Sel

Sucre ou miel

Grains de poivre

Feuille de laurier

Graines de moutarde

Préparation (5 étapes)

Préparer la marinade

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Mettre 150 ml de vinaigre clair (vinaigre de cidre ou vinaigre de vin blanc), 150 ml d’eau, 1 cuillère à café de sel et un peu de sucre ou de miel dans le bol de mixage.

5 min

Facultatif : ajouter des épices

Paramètre Thermomix®

1 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Ajouter éventuellement les grains de poivre, la feuille de laurier et les graines de moutarde dans le bol de mixage.

1 min

Préparer les boutons d'ail des ours

Laver 100 à 200 grammes de boutons d'ail des ours et les mettre dans un bocal propre.

Verser sur les boutons d'ail des ours

Verser la marinade chaude bouillie sur les boutons d'ail des ours de manière à ce qu'ils soient complètement recouverts. Fermer hermétiquement le bocal.

Laisser infuser

Laisser infuser le bocal pendant deux à quatre semaines, jusqu'à ce que les boutons soient prêts à être consommés. Ils se conservent jusqu'à 1 an.

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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À propos de la recette

Les boutons d'ail des ours marinés sont pour moi un petit voyage dans le temps au printemps. Ma grand-mère avait l'habitude de faire des graines de capucine marinées, et l'idée d'avoir conservé ces petites saveurs intenses m'a toujours fascinée. Lorsque j'ai découvert l'ail des ours pour la première fois, c'était clair : je devais aussi l'essayer ! Et que puis-je dire, c'est devenu une dépendance. Les boutons d'ail des ours eux-mêmes sont le cœur de cette recette. Leur goût est encore plus concentré que celui des feuilles, presque piquant, mais avec cette note d'ail typique que nous aimons tous. Il est important que les boutons soient encore fermés avant de commencer à former des fleurs. Ils sont alors les plus croquants et les plus aromatiques. Le vinaigre clair, je préfère le vinaigre de cidre, assure l'acidité qui conserve les boutons et rehausse leur goût. L'eau sert à adoucir un peu le vinaigre pour qu'il ne soit pas trop dominant. Le sel est bien sûr indispensable pour faire ressortir les arômes et favoriser la conservation. Une touche de sucre ou de miel arrondit le tout et équilibre l'acidité. Les épices facultatives sont la cerise sur le gâteau. Les grains de poivre donnent un léger piquant, une feuille de laurier un arôme subtil et les graines de moutarde une note légèrement acidulée. La préparation au Thermomix® est très simple. Tout d'abord, nous préparons la marinade. Le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre ou le miel sont placés dans le bol de mixage. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant ajouter les grains de poivre, la feuille de laurier et les graines de moutarde. Le tout est ensuite chauffé pendant 5 minutes à 100 degrés à la vitesse 1. Pendant ce temps, lavez soigneusement les boutons d'ail des ours et remplissez-les dans un bocal propre. Il est important que le bocal soit vraiment propre, de préférence stérilisé, pour assurer la conservation. Dès que la marinade est prête, versez-la chaude sur les boutons, de manière à ce qu'ils soient complètement recouverts. Fermez immédiatement le bocal et laissez-le refroidir. Il existe de nombreuses variantes. Si vous l'aimez végétalien, utilisez bien sûr du sucre au lieu de miel. Au lieu de grains de poivre et de feuille de laurier, vous pouvez également utiliser d'autres épices, comme des flocons de piment pour une variante plus piquante ou des baies de genièvre pour une note plus âpre. Les herbes telles que le thym ou le romarin se marient également bien. Les boutons d'ail des ours marinés sont incroyablement polyvalents. Je les adore comme garniture sur les salades, en particulier sur la salade de pommes de terre ou les salades vertes. Ils se marient parfaitement avec la bruschetta, les plateaux de fromages ou simplement purs comme petite collation entre les repas. Ils sont également un excellent accompagnement pour la viande ou le poisson grillé. Les boutons d'ail des ours marinés doivent infuser au moins deux à quatre semaines avant d'être goûtés. Plus ils infusent longtemps, plus le goût devient intense. S'ils sont correctement préparés et conservés, ils se conservent jusqu'à un an. Il est préférable de les conserver dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, le bocal doit être conservé au réfrigérateur et les boutons doivent être consommés en quelques semaines. Vous pouvez également bien les préparer et les offrir en cadeau, un excellent cadeau pour tous les amateurs d'ail des ours !