Joues de veau braisées en sauce au vin rouge

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Plat principal

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Temps de cuisson

3 h 35 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Joues de veau braisées en sauce au vin rouge, un plat principal copieux pour les occasions spéciales, préparé au Thermomix®. Les principaux ingrédients sont les joues de veau, les oignons, les carottes et le céleri-rave, affinés avec de l'huile d'olive et de la purée de tomates. Cette recette pour 4 portions est idéale pour un repas de famille festif ou un week-end d'hiver agréable. Le temps de préparation est de 215 minutes au total, dont 45 minutes de travail actif. Parfait pour les amateurs de cuisine méditerranéenne et hivernale.

Ingrédients (13 ingrédients)

  • 1000 g Joues de veau
  • 4 Stück Oignons
  • 2 Stück Carottes
  • 200 g Céleri-rave
  • 3 EL Huile d'olive
  • nach Geschmack Sel
  • nach Geschmack Poivre
  • 2 EL Purée de tomates
  • 400 ml Vin rouge (sec)
  • 10 g Thym (frais)
  • 10 g Sauge (fraîche, hachée)
  • 600 g Fond de bœuf
  • 2 Blätter Feuilles de laurier

Préparation (14 étapes)

1

Préparer les légumes

Éplucher les oignons, les carottes et le céleri-rave et les couper en dés. Si nécessaire, retirer les tendons et la peau argentée des joues de veau. Préchauffer le four à 160 °C chaleur supérieure/inférieure.

2

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Mettre 4 oignons dans le bol mixeur et hacher 3 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

3
3

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive aux oignons dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180
4

Ajouter les carottes et le céleri

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 4

Ajouter 2 carottes et 200 g de céleri-rave coupés en dés aux oignons dans le bol mixeur et hacher 5 sec./vitesse 4. Pousser vers le bas avec la spatule.

5
5

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®
5 min/120°C/Vitesse 1 120

Faire revenir les légumes dans le bol mixeur pendant environ 5 minutes / 120°C / vitesse 1 sans le gobelet doseur.

300
6

Ajouter la purée de tomates

Paramètre Thermomix®
2 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 2 cuillères à soupe de purée de tomates aux légumes dans le bol mixeur et faire cuire 2 min./120°C/vitesse 1.

120
7

Déglacer au vin rouge et laisser réduire

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser 400 ml de vin rouge (sec) dans le bol mixeur et laisser réduire 5 min./100°C/vitesse 1.

300
8

Ajouter les herbes

Ajouter 10 g de thym (frais) et 10 g de sauge (fraîche, hachée) dans le bol mixeur.

9

Ajouter le fond et le laurier

Verser 600 g de fond de bœuf et 2 feuilles de laurier dans le bol mixeur.

10

Faire braiser les joues de veau

Mettre les joues de veau dans une cocotte et verser la sauce du bol mixeur dessus. Couvrir la cocotte et faire braiser pendant environ 2 heures et 30 minutes au four préchauffé à 160 °C chaleur supérieure/inférieure.

11

Mixer la sauce

Paramètre Thermomix®
30 sec/Vitesse 8

Après le temps de braisage, retirer les joues de veau de la sauce et les maintenir au chaud (au four à 80 °C chaleur supérieure/inférieure). Retirer les feuilles de laurier du fond de braisage. Verser la sauce dans le bol mixeur et mixer 30 sec./vitesse 8.

30
12

Passer la sauce

Passer la sauce mixée à travers un tamis dans une casserole. Si la masse mixée est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon avant de passer.

13

Assaisonner la sauce

Porter à nouveau la sauce à ébullition et assaisonner avec du sel et du poivre.

14

Servir

Mettre les joues de veau dans la sauce et laisser infuser pendant 2 minutes, puis servir. La purée de pommes de terre s'accorde particulièrement bien.

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Tags

#Viande #Copieux #Festif #Hiver #Méditerranéen #Noël #Hivernal

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