Clafoutis aux Cerises et Pistaches, Glace Artisanale

Name: Clafoutis aux Cerises et Pistaches, Glace Artisanale
Prep time: 45 min
Cook time: 135 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 c à c d'arôme de pistache; 30 g d'amandes effilées; 1 peu de beurre pour le moule; 25 cl de lait; 100 g de farine; 4 pièce œufs; 100 g de sucre; 600 g de cerises; 80 g de pâte de pistache; 80 g de pistaches crues décortiquées; 1 litre de lait; 1 gousse de vanille; 150 g de sucre; 8 pièce jaunes d'œufs

Gâteau

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Temps de cuisson

3 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce clafoutis aux cerises et pistaches est un dessert estival par excellence, parfait pour un brunch dominical ou une fête d'anniversaire. La douceur des cerises fraîches se marie à merveille avec le parfum subtil de la pistache, le tout couronné d'une glace artisanale à la pistache onctueuse. Je fais cette recette depuis des années et elle fait toujours sensation auprès de mes convives. La préparation est un peu longue, mais le résultat en vaut vraiment la peine. N'hésitez pas à utiliser des cerises surgelées hors saison, mais les cerises fraîches restent le meilleur choix. Un vrai délice à partager en famille ou entre amis!

Ingrédients (14 ingrédients)

2 c à c d'arôme de pistache
30 g d'amandes effilées
1 peu de beurre pour le moule
25 cl de lait
100 g de farine
4 pièce œufs
100 g de sucre
600 g de cerises
80 g de pâte de pistache
80 g de pistaches crues décortiquées
1 litre de lait
1 gousse de vanille
150 g de sucre
8 pièce jaunes d'œufs

Préparation (8 étapes)

Préparation des cerises

Préchauffer le four à 210°C. Laver et dénoyauter 600g de cerises. Beurrer un moule à manqué et y déposer les cerises.

Préparation de la pâte à clafoutis

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 4

Dans le bol du Thermomix, mettre 4 œufs et 100g de sucre. Mélanger 20 Sek./Stufe 4. Ajouter ensuite 100g de farine petit à petit et mélanger 20 Sek./Stufe 3. Ajouter 25 cl de lait et 2 c à c d'arôme de pistache et mélanger 10 Sek./Stufe 3.

Cuisson du clafoutis

Verser la préparation sur les cerises dans le moule. Parsemer de 30g d'amandes effilées. Enfourner pendant 25 minutes.

Préparation de la crème anglaise

Paramètre Thermomix®

8 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre 1 litre de lait et 1 gousse de vanille fendue en deux dans le bol du Thermomix. Chauffer 8 Min./100°C/Stufe 1.

480

Blanchiment des jaunes d'œufs

Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes d'œuf. Ajouter 150g de sucre petit à petit et les 8 jaunes d'œufs tout en mélangeant au fouet. Blanchir les œufs avec le sucre.

Cuisson de la crème anglaise au Thermomix

Paramètre Thermomix®

8 min/80°C/Vitesse 2 80

Verser le lait bouillant sur le mélange œufs + sucre et bien mélanger au fouet. Remettre la préparation dans le bol du Thermomix. Cuire 8 Min./80°C/Stufe 2. Laisser refroidir en remuant fréquemment tant que la crème est encore bien chaude.

480

Ajout de la pâte de pistache

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 3

Ajouter 80g de pâte de pistache à la crème anglaise refroidie. Mélanger 10 Sek./Stufe 3.

Préparation de la glace

Verser la crème refroidie dans la cuve de la turbine à glace. Lancer la turbine pendant environ 20 minutes. Ajouter quelques pistaches crues décortiquées, préalablement concassées. Donner 2 ou 3 tours de turbines pour les mélanger à la glace.