Cocido Madrilène Traditionnel

Name: Cocido Madrilène Traditionnel
Prep time: 90 min
Cook time: 7110 min
Total time: 7200 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 0.5 kg pois chiches de la Armuña; 1 pièce os de jambon; 1 pièce pointe de jambon; 1 pièce os à moelle; 1 pièce os de genou; 1 trozo échine; 2 pièce pieds de porc; 1 trozo jarret de boeuf; 0.25 pièce poule; 1 pièce côtes de porc marinées; 1 trozo lard salé; 2 trozo joue de porc marinée fraîche; 0.5 pièce boudin de matanza; 4 pièce petites saucisses fraîches; 2 pièce pommes de terre; 2 pièce carottes; 2 pièce poireaux; 2 pièce petits navets; 1 trozo chou frisé; 2 gousse ail; 0.5 cucharadita paprika; 3 pièce œufs; 1 gousse ail haché; 1 pièce Chapelure ou mie de pain; 1 pièce Persil haché; 1 pièce HOVE pour les faire frire; 1 pièce Vermicelles pour la soupe

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Temps de cuisson

120 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

90 Min

Cette recette Thermomix® pour Cocido Madrilène Traditionnel est prête en 120 h et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce cocido madrilène est un plat de pot-au-feu réconfortant, parfait pour les froides journées d'hiver. La clé réside dans la qualité des ingrédients et dans le temps de cuisson, qui permet aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier. Je le prépare généralement en deux étapes pour éliminer le plus de graisse possible, mais cela demande un peu de patience, le résultat est un plat délicieux et nutritif. Idéal pour partager en famille ou entre amis, ce cocido est un véritable joyau de la gastronomie espagnole. Lancez-vous et profitez de son goût authentique !

Ingrédients (27 ingrédients)

0.5 kg pois chiches de la Armuña
1 pièce os de jambon
1 pièce pointe de jambon
1 pièce os à moelle
1 pièce os de genou
1 trozo échine
2 pièce pieds de porc
1 trozo jarret de boeuf
0.25 pièce poule
1 pièce côtes de porc marinées
1 trozo lard salé
2 trozo joue de porc marinée fraîche
0.5 pièce boudin de matanza
4 pièce petites saucisses fraîches
2 pièce pommes de terre
2 pièce carottes
2 pièce poireaux
2 pièce petits navets
1 trozo chou frisé
2 gousse ail
0.5 cucharadita paprika
3 pièce œufs
1 gousse ail haché
1 pièce Chapelure ou mie de pain
1 pièce Persil haché
1 pièce HOVE pour les faire frire
1 pièce Vermicelles pour la soupe

Préparation (9 étapes)

Préparation initiale des viandes

La veille au soir, dans une grande casserole, placer l'os et la pointe de jambon, les os à moelle et de genou, les pieds de porc, l'échine, la poule, le jarret et le lard salé. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire pendant 45 minutes à feu moyen. Laisser refroidir complètement et réfrigérer pendant la nuit pour que la graisse se solidifie.

Trempage des pois chiches

La veille au soir, mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau tiède salée. Laisser reposer toute la nuit.

Cuisson des pois chiches et des légumes

Paramètre Thermomix®

45 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Le lendemain, placer les pois chiches égouttés dans un filet ou une maille pour cuire les légumineuses. Dans le bol du Thermomix, ajouter 1500 ml d'eau. Placer le panier avec le filet de pois chiches dans le bol. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les poireaux et les petits navets dans le panier. Programmer 45 minutes/Varoma/Vitesse 1.

2700

Ajouter les viandes au Thermomix

Paramètre Thermomix®

15 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Ouvrir le Thermomix avec précaution et ajouter les chorizos, les côtes marinées et la joue de porc fraîche dans le panier avec les légumes et les pois chiches. Programmer 15 minutes/Varoma/Vitesse 1.

900

Cuisson du boudin et du chou

Dans une casserole séparée, cuire le boudin pendant 15 minutes. Égoutter et réserver. Cuire le chou dans une autre casserole séparée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et réserver.

Faire revenir le chou

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive vierge extra. Ajouter 2 gousses d'ail hachées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le chou cuit et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter 1/2 cuillère à café de paprika, bien mélanger et réserver.

Préparation de la garniture

Dans un bol, battre 3 œufs. Ajouter 1 gousse d'ail hachée, du persil haché et de la chapelure ou de la mie de pain fraîche jusqu'à obtenir une pâte molle. Faire frire de petites portions de la pâte dans de l'huile d'olive vierge extra jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.

Unir les bouillons et cuire la garniture et les vermicelles

Paramètre Thermomix®

10 min/100°C/Velocidad 1 100

Filtrer le bouillon de la cuisson des viandes et le bouillon de la cuisson des pois chiches et des légumes. Verser les deux bouillons dans le bol du Thermomix. Programmer 10 minutes/100°C/Vitesse 1. Ajouter les garnitures et les vermicelles. Cuire pendant 5 minutes/100°C/Vitesse 1.

600

Servir le cocido

Servir d'abord la soupe avec les vermicelles et la garniture. Ensuite, servir les pois chiches et les légumes dans un plat séparé. Enfin, servir les viandes dans un autre plat séparé.