Cocido Madrilène Traditionnel
Ragoût
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Temps de cuisson
3 h
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Ce cocido madrilène est un plat de pot-au-feu réconfortant, parfait pour les froides journées d'hiver. Je le prépare depuis des années et c'est toujours un succès à la maison. La clé réside dans la qualité des ingrédients : une bonne viande de veau, du lard savoureux et un chorizo de qualité font toute la différence. Les pois chiches, trempés la veille, cuisent lentement avec les légumes, créant un bouillon riche et plein de saveur. Nous servons la soupe en premier, puis la viande et les légumes, un festin complet ! Idéal pour partager en famille ou entre amis, ce cocido est un plat qui réchauffe le corps et l'âme.
Ingrédients (15 ingrédients)
-
400 grs viande de veau
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2 pièce os de veau
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100 grs lard en un morceau
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150 grs poule ou poulet
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50 grs jambon en un morceau
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50 grs chorizo
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180 grs pois chiches
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2 pièce carottes
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2 pièce poireaux
-
2 pièce pommes de terre
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750 grs chou-fleur
-
75 grs pâtes pour soupe
-
2 gousse ail
-
Huile
-
sel
Préparation (9 étapes)
Trempage des pois chiches
La veille, mettre les 180 gr de pois chiches dans un récipient avec de l'eau et du sel. Laisser tremper toute la nuit.
Cuisson initiale des viandes et des os
Verser 2.5 litres d'eau froide dans le bol du Thermomix. Ajouter du sel au goût. Incorporer les 400 gr de viande de veau, les 2 os de veau, les 100 gr de lard, les 150 gr de poule ou de poulet, les 50 gr de jambon et les 50 gr de chorizo. Programmer 30 Min./100°C/Giro inverso/Velocidad cuchara.
Ajouter les pois chiches et les légumes
Égoutter les pois chiches trempés et les ajouter au bol du Thermomix. Peler et couper en gros morceaux les 2 carottes, les 2 poireaux et les 2 pommes de terre. Incorporer les légumes au bol.
Cuisson à feu doux
Programmer 60 Min./98°C/Giro inverso/Velocidad cuchara. À la fin, vérifier qu'environ 1 litre de bouillon a été obtenu. Si nécessaire, prolonger la cuisson de quelques minutes supplémentaires.
Filtrer le bouillon et réserver
Filtrer le bouillon du cocido avec une grande passoire et réserver le bouillon dans un récipient. Retirer les viandes et les légumes du bol et les réserver séparément.
Cuisson des pâtes
Verser le bouillon filtré à nouveau dans le bol du Thermomix. Ajouter les 75 gr de pâtes pour soupe. Programmer 8 Min./100°C/Giro inverso/Velocidad cuchara.
Cuisson du chou-fleur
Couper les 750 gr de chou-fleur en petits bouquets. Verser 2 litres d'eau salée dans le bol du Thermomix. Placer le chou-fleur coupé dans le récipient Varoma. Programmer 20 Min./Varoma/Velocidad 1.
Friture d'ail et de chou-fleur
Peler les 2 gousses d'ail. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile. Ajouter l'ail pelé et le chou-fleur cuit. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. (Cette étape est réalisée en dehors du Thermomix pour obtenir un meilleur résultat dans la friture).
Servir
Servir la soupe de pâtes en entrée. Dans un plat séparé, placer les viandes et les légumes cuits, accompagnés du chou-fleur frit à l'ail.
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Créé par
Sara Lopez
4
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Allergènes
- Céleri
- Céréales contenant du gluten : Blé, Seigle, Orge, Avoine, Épeautre, Kamut
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