Cocido Murcien avec des Boulettes de Viande Maison

Name: Cocido Murcien avec des Boulettes de Viande Maison
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 g haricots verts; 1 trozo courge totanera; 1 pièce dinde (environ 1 kg); 1 pièce jarret de veau; 100 g lard maigre; 1 pièce chorizo; 1 kg petites pommes de terre; 1 pièce céleri; 1 pièce cardon; 1 pincée sel; 1 pincée safran; 1 kg pois chiches; 100 g lard; 3 pièce œufs; 1 pièce pignons de pin; 100 g porc; 1 pincée poivre; 1 pièce foie de dinde; 2 gousse ail; 1 trozo pain frais; 1 pièce persil

Ragoût

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Temps de cuisson

3 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ce cocido murcien avec des boulettes de viande, ou 'pelotas' comme on les appelle ici, est un plat d'hiver qui réconforte l'âme. Je le prépare depuis des années et c'est toujours un succès à la maison, surtout à Noël. Les boulettes de viande, faites avec de la viande de porc, du foie et des épices, lui donnent une touche unique et délicieuse. Bien que cela prenne du temps, la majeure partie est une cuisson à feu doux, donc cela ne nécessite pas beaucoup d'attention. N'hésitez pas à essayer cette recette traditionnelle et surprenez vos invités avec un plat plein de saveur et de tradition!

Ingrédients (21 ingrédients)

500 g haricots verts
1 trozo courge totanera
1 pièce dinde (environ 1 kg)
1 pièce jarret de veau
100 g lard maigre
1 pièce chorizo
1 kg petites pommes de terre
1 pièce céleri
1 pièce cardon
1 pincée sel
1 pincée safran
1 kg pois chiches
100 g lard
3 pièce œufs
1 pièce pignons de pin
100 g porc
1 pincée poivre
1 pièce foie de dinde
2 gousse ail
1 trozo pain frais
1 pièce persil

Préparation (10 étapes)

Préparation initiale des pois chiches et des viandes

Paramètre Thermomix®

60 min/100°C/Giro a la izquierda/Velocidad cuchara 100 Sens inverse

Dans le bol du Thermomix, ajoutez 3 litres d'eau. Incorporez 1 kg de pois chiches, un jarret de veau, une demi-dinde (environ 1 kg), 100 g de lard maigre et une pincée de sel. Programmez 60 Min./100°C/Rotation à gauche/Vitesse cuillère.

3600

Ajouter les légumes

Paramètre Thermomix®

30 min/100°C/Giro a la izquierda/Velocidad cuchara 100 Sens inverse

Ajoutez au bol 500 g de haricots verts, du céleri et du cardon. Programmez 30 Min./100°C/Rotation à gauche/Vitesse cuillère.

1800

Incorporer les pommes de terre, le chorizo et la courge

Paramètre Thermomix®

10 min/100°C/Giro a la izquierda/Velocidad cuchara 100 Sens inverse

Ajoutez au bol 1 kg de petites pommes de terre, un chorizo, un morceau de courge totanera et une pincée de safran. Programmez 10 Min./100°C/Rotation à gauche/Vitesse cuillère.

600

Cuisson finale avec les boulettes de viande

Paramètre Thermomix®

15 min/100°C/Giro a la izquierda/Velocidad cuchara 100 Sens inverse

Ajoutez les boulettes de viande (pelotas) avec précaution au bol. Programmez 15 Min./100°C/Rotation à gauche/Vitesse cuillère, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

900

Préparation du bouillon

Retirez le bouillon du bol et placez-le dans une casserole à part. Nettoyez le bol du Thermomix.

Aromatiser le bouillon

Ajoutez à la casserole avec le bouillon 2 gousses d'ail et un brin de persil, le tout coupé très finement. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Cuisson des nouilles (facultatif)

Si vous souhaitez ajouter des nouilles, incorporez 100 g de nouilles fines, cassées à la main, au bouillon et cuire pendant 6-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Préparation des boulettes de viande (pelotas)

Paramètre Thermomix®

10 Seg./Velocidad 7

Dans le bol du Thermomix, ajoutez 100 g de lard, 100 g de porc, un foie de dinde et 2 gousses d'ail. Programmez 10 Seg./Vitesse 7 pour hacher les ingrédients.

Mélanger les ingrédients des boulettes de viande

Paramètre Thermomix®

20 Seg./Velocidad 4

Ajoutez au bol du persil haché, 3 œufs, des pignons de pin, un morceau de pain frais trempé dans du lait, du poivre et du sel. Mélangez 20 Seg./Vitesse 4.

Former les boulettes de viande

Retirez le mélange du bol et pétrissez avec les mains. Formez les boulettes de viande (pelotas) pas trop grosses, car elles augmenteront de taille pendant la cuisson.