Col de Sanglier Stratifié au Lard Fumé

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Plat principal

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Temps de cuisson

4 h 15 min

Portions

6

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

240 Min

Cette recette Thermomix® pour Col de Sanglier Stratifié au Lard Fumé est prête en 4 h 15 min et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce plat à étages de sanglier est un délice copieux qui réchauffe surtout pendant la saison froide. J'aime le préparer pour des occasions spéciales car cela prend un peu de temps, mais le résultat est tout simplement fantastique. Le col de sanglier est mariné toute la nuit avec un mélange d'épices aromatiques, puis stratifié avec du lard fumé, des pommes de terre, des poivrons et des oignons. La sauce BBQ apporte une note légèrement sucrée qui s'harmonise parfaitement avec le gibier. Un plat copieux qui plaira à coup sûr à tout le monde !

Ingrédients (15 ingrédients)

  • 2 pièce Feuilles de laurier
  • 1 cs Baies de genièvre
  • 1 cs Grains de poivre noir
  • 3 pièce Grains de piment de la Jamaïque
  • 1 cs Thym séché
  • 1.5 kg Col de sanglier désossé
  • 300 g Lard fumé
  • 3 pièce Grosses pommes de terre
  • 1 pièce Piment rouge
  • 2 gousse Ail
  • 10 Stiele Thym
  • 600 g Poivrons (p. ex. rouge et jaune)
  • 2 pièce Oignons grelots
  • selon goût Sel
  • 300 ml Sauce BBQ

Préparation (7 étapes)

1

Préparer le mélange d'épices

Paramètre Thermomix®
15 sec/Vitesse 10

Mettre 2 feuilles de laurier, 1 c. à s. de baies de genièvre, 1 c. à s. de grains de poivre noir, 3 grains de piment de la Jamaïque et 1 c. à s. de thym séché dans le bol mixeur et hacher pendant 15 sec/vitesse 10.

15
2

Mariner la viande

Sécher 1 ½ kg de col de sanglier désossé et couper en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Frotter les tranches de viande des deux côtés avec le mélange d'épices du bol mixeur. Laisser mariner couvert pendant la nuit.

3

Préparer les pommes de terre

Éplucher, laver et couper 3 grosses pommes de terre en tranches.

4

Préparer le chili, l'ail et le thym

Épépiner, laver et hacher finement 1 piment rouge. Éplucher et hacher 2 gousses d'ail. Laver et hacher 10 brins de thym. Mélanger le thym, le chili et l'ail.

5

Préparer les poivrons et les oignons

Couper 600 g de poivrons (p. ex. rouge et jaune) en quatre, les épépiner, les laver et les couper en lanières. Éplucher, couper en deux et couper 2 oignons grelots en lanières.

6

Superposer la viande en couches

Tapisser le fond et le bord d'une cocotte avec 300 g de lard fumé, en laissant le lard fumé dépasser du bord. Recouvrir le fond de la cocotte d'une couche d'écailles de tranches de pommes de terre. Saupoudrer la moitié du mélange chili-ail-thym sur les pommes de terre. Saupoudrer la viande de sel. Ensuite, superposer verticalement les lanières de poivron et les oignons dans la cocotte. Saupoudrer le reste du mélange d'ail sur la viande en couches. Verser uniformément 300 ml de sauce BBQ par-dessus. Replier maintenant le lard fumé de l'extérieur vers l'intérieur sur la viande. Mettre le couvercle sur la cocotte.

7

Braiser la viande en couches

Mettre la cocotte fermée dans le four préchauffé et braiser pendant 180 Min./160°C. Après 1,5 heure, réduire la température à 140°C et laisser braiser encore 30 min.

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Sophie Huber

Sophie Huber

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#Viande #Copieux #Festif #Automnal #Hivernal

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