Lapin braisé à la manière des monts Métallifères

Name: Lapin braisé à la manière des monts Métallifères
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Lapin; 4 Stück Oignon(s); 8 Stück Gousse(s) d'ail; 2 Wurzel/n Céleri; 2 Stück Carotte(s); 2 Liter Babeurre; 1.5 Liter Vin blanc, sec; 0.5 Liter Bouillon de viande; 1 EL Moutarde (pas de sucrée); 6 Scheibe/n Lard (lard de poitrine) / fortement persillé, coupé finement; 1 EL Crème fraîche; Sel; Poivre, fraîchement moulu; 3 EL Beurre clarifié; 1 EL Huile végétale; 1 TL Concentré de tomates; 1 EL Fécule de maïs si nécessaire

Plat principal

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette recette de lapin braisé à la manière des monts Métallifères est un plat principal copieux, idéal pour l'automne et l'hiver. Le lapin est d'abord mariné dans du babeurre, puis braisé avec des légumes et du lard. La préparation dure environ 4 heures et donne 4 portions. Un plat festif pour les occasions spéciales.

Ingrédients (17 ingrédients)

1 Stück Lapin
4 Stück Oignon(s)
8 Stück Gousse(s) d'ail
2 Wurzel/n Céleri
2 Stück Carotte(s)
2 Liter Babeurre
1.5 Liter Vin blanc, sec
0.5 Liter Bouillon de viande
1 EL Moutarde (pas de sucrée)
6 Scheibe/n Lard (lard de poitrine) / fortement persillé, coupé finement
1 EL Crème fraîche
Sel
Poivre, fraîchement moulu
3 EL Beurre clarifié
1 EL Huile végétale
1 TL Concentré de tomates
1 EL Fécule de maïs si nécessaire

Préparation (8 étapes)

Préparer le lapin

Découper le lapin 2 jours à l'avance. Éplucher la moitié des oignons, des carottes, des gousses d'ail et du céleri. Placer le Wundermix WunderSlicer V2 avec le disque grossier sur le couvercle du bol mélangeur. Râper grossièrement les oignons, les carottes et le céleri dans le bol mélangeur. Ajouter les gousses d'ail. Mettre les ingrédients dans une grande casserole et ajouter le lapin. Recouvrir de babeurre de manière à ce que le lapin soit entièrement recouvert. Couvrir la casserole et faire mariner le lapin au réfrigérateur pendant 2 jours.

Rincer et préparer le lapin

Après 2 jours, sortir le lapin de la marinade et le laver soigneusement. Jeter la marinade. Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.

Hacher les légumes

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 7

Éplucher le reste des oignons, des carottes, des gousses d'ail et du céleri. Placer le Wundermix WunderSlicer V2 avec le disque fin sur le couvercle du bol mélangeur. Râper finement les oignons, les carottes et le céleri dans le bol mélangeur. Ajouter les gousses d'ail et hacher 3 sec/vitesse 7.

3 sec

Faire revenir le lapin

Sécher soigneusement le lapin et le frotter avec du sel et du poivre. Dans une poêle séparée, faire revenir les morceaux de lapin les uns après les autres dans le beurre clarifié chaud et l'huile. Retirer et garder au chaud. Envelopper les parties de filet avec du lard de poitrine pour qu'elles ne se dessèchent pas trop au four.

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Mettre le concentré de tomates et les légumes hachés dans le bol mélangeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1 jusqu'à ce qu'ils prennent légèrement couleur.

3 min

Préparer la sauce

Déglacer avec une partie du vin blanc et détacher les sucs de cuisson du fond. Ajouter la moutarde, puis remettre le lapin dans le bol mélangeur. Ajouter le reste du vin blanc et le bouillon de viande.

Faire braiser le lapin

Mettre la cocotte fermée dans le four chaud. Après 20 minutes, baisser la température à 150°C. Laisser braiser le lapin pendant environ 1h30 à 2 heures. Vérifier environ 1 à 2 fois et retourner le lapin et ajouter éventuellement un peu de vin blanc ou de bouillon de viande.

Terminer le lapin

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 3,5

Ensuite, éteindre le four et laisser refroidir le lapin. Sortir ensuite le lapin et le garder au chaud. Avant de servir, mélanger 1 CS de crème fraîche avec le Milkix à la place du couteau mélangeur dans le bol mélangeur à la vitesse 3,5 pendant 30 secondes.

30 sec