Confiseries de gâteau aux épices avec garniture de massepain
Gâteaux
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Temps de cuisson
1 h 15 min
Portions
12
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Ces petits gâteaux aux épices avec une fine garniture de massepain-abricot sont un véritable point fort de la période de l'Avent. Je les fais chaque année et ils sont toujours dévorés en un rien de temps ! La combinaison des épices chaudes, de la pâte moelleuse et de la garniture fruitée est tout simplement imbattable. La couverture de chocolat noir leur donne la touche finale. Bien qu'ils soient un peu plus complexes à préparer, cela en vaut vraiment la peine. Idéal pour la table à café ou comme petit cadeau de la cuisine.
Ingrédients (22 ingrédients)
-
150 g Beurre
-
100 g Sucre
-
60 g Beurre
-
100 g Masse brute de massepain
-
100 g Confiture d'abricots
-
2 cs Jus de citron
-
60 g Raisins secs de Smyrne
-
30 g Cerises confites
-
30 g Orangeat
-
30 g Cédrat confit
-
1 pièce Orange bio
-
2 pièce Œufs (taille M)
-
1 cc Cannelle en poudre
-
1 cc Clous de girofle (moulus)
-
0.5 cc Gingembre en poudre
-
0.5 cc Cardamome (moulue)
-
250 g Farine de blé (Type 405)
-
2 cs Cacao en poudre
-
0.5 Pck. Levure chimique
-
60 g Amandes (hachées)
-
150 g Chocolat noir de couverture
-
1 cs Huile de tournesol
Préparation (11 étapes)
Préparer le moule à muffins
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Graisser les alvéoles d'un moule à muffins avec du beurre et réserver.
Préparer le mélange miel-sucre-beurre
Mettre 100 g de sucre et 60 g de beurre dans le bol mélangeur et faire fondre pendant 3 min/50°C/vitesse 2. Transvaser ensuite dans un saladier et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Préparer la garniture
Couper 100 g de masse brute de massepain en morceaux et mélanger soigneusement dans un bol avec 100 g de confiture d'abricots, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 60 g de raisins secs de Smyrne, 30 g de cerises confites, 30 g d'orangeat et 30 g de cédrat confit. Réserver.
Râper le zeste d'orange et presser le jus
Laver et sécher soigneusement 1 orange bio à l'eau chaude. Râper finement le zeste et presser le jus. Ajouter les deux au mélange miel-sucre-beurre refroidi.
Mélanger les ingrédients liquides
Ajouter 2 œufs (taille M), 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de clous de girofle (moulus), 0,5 cuillère à café de gingembre en poudre et 0,5 cuillère à café de cardamome (moulue) au mélange miel-sucre-beurre et mélanger pendant 20 sec/vitesse 3.
Mélanger les ingrédients secs
Mélanger 250 g de farine de blé (Type 405), 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, 0,5 sachet de levure chimique et 60 g d'amandes hachées dans un saladier séparé.
Préparer la pâte
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides dans le bol mélangeur et pétrir pendant 2 min/mode pétrin pour former une pâte.
Remplir les moules à muffins
Répartir la moitié de la pâte sur les moules à muffins préparés. Ajouter 1 cuillère à soupe de garniture sur chacun et recouvrir avec le reste de la pâte.
Cuire
Faire cuire les muffins au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes. Sortir et laisser refroidir.
Faire fondre la couverture
Hacher grossièrement 150 g de chocolat noir de couverture et mettre dans le bol mélangeur. Faire fondre pendant 3 min/50°C/vitesse 1. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol et mélanger pendant 10 sec/vitesse 2.
Décorer
Étaler le chocolat fondu sur les muffins refroidis et laisser sécher.
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Créé par
Marie Herrmann
2
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