Copieuse Soupe de Bœuf à la Betterave Rouge

Name: Copieuse Soupe de Bœuf à la Betterave Rouge
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 4 Liter Eau; 1 kg Boeuf avec os à moelle; 1 pièce Betterave rouge, fraîche, grande; 2 pièce Carotte(s); 1 pièce Oignon(s), grand; 3 pièce Pomme(s) de terre, moyenne; 1 pièce Poivron(s), rouge, petit; 3 pièce Tomate(s); 0.25 Kopf Chou blanc; 2 gousse Ail; 0.5 pièce Citron(s), jus de; 4 pièce Feuilles de laurier; 6 pièce Grains de poivre; Huile de tournesol; Sel; Poivre; 1 pot Crème fraîche; Herbes, fraîches

Soupe

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette copieuse soupe de bœuf à la betterave rouge, également connue sous le nom de bortsch, est un classique absolu ! J'aime particulièrement la cuisiner en automne et en hiver, quand il fait froid dehors. Ce plat réchauffe de l'intérieur et a un goût tout simplement délicieux. La betterave rouge donne à la soupe sa couleur caractéristique et un goût légèrement sucré. Le bœuf rend la soupe bien rassasiante. Une cuillerée de crème fraîche et des herbes fraîches sont bien sûr indispensables au moment de servir. La préparation prend un peu de temps, mais cela en vaut vraiment la peine ! Le bortsch est d'ailleurs meilleur le lendemain, quand il a bien infusé.

Ingrédients (18 ingrédients)

4 Liter Eau
1 kg Boeuf avec os à moelle
1 pièce Betterave rouge, fraîche, grande
2 pièce Carotte(s)
1 pièce Oignon(s), grand
3 pièce Pomme(s) de terre, moyenne
1 pièce Poivron(s), rouge, petit
3 pièce Tomate(s)
0.25 Kopf Chou blanc
2 gousse Ail
0.5 pièce Citron(s), jus de
4 pièce Feuilles de laurier
6 pièce Grains de poivre
Huile de tournesol
Sel
Poivre
1 pot Crème fraîche
Herbes, fraîches

Préparation (8 étapes)

Chauffer l'eau et préparer la viande

Paramètre Thermomix®

10 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser 4 litres d'eau dans le bol mélangeur et chauffer pendant 10 min./100°C/vitesse 1. Pendant ce temps, préparer 1 kg de bœuf avec des os à moelle. Éplucher la betterave rouge.

600

Cuire la viande et la betterave rouge

Paramètre Thermomix®

60 min/100°C/Vitesse 1 Linkslauf 100 Sens inverse

Mettre le bœuf et la betterave rouge épluchée dans le bol mélangeur et laisser mijoter pendant 60 min./100°C/vitesse 1 sens inverse. Écumer et jeter la mousse qui se forme. Assaisonner avec du sel.

3600

Préparer les légumes

Pendant ce temps, éplucher 3 pommes de terre moyennes et les couper en lanières. Couper 2 carottes en deux dans le sens de la longueur et les couper en fines lanières. Couper 1 gros oignon, 1 petit poivron rouge et 3 tomates en quatre et les couper en tranches. Couper 0.25 de chou blanc en tranches de la longueur d'un doigt.

Faire revenir les légumes

Faire chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle. Faire revenir brièvement les oignons en premier, puis ajouter les poivrons, les carottes et les tomates. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre et faire cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes mijotent dans leur propre jus. Remuer de temps en temps.

Ajouter les légumes et les épices

Paramètre Thermomix®

60 min/100°C/Vitesse 1 Linkslauf 100 Sens inverse

Mettre les légumes rôtis de la poêle, les pommes de terre, le chou, 4 feuilles de laurier et 6 grains de poivre dans le bol mélangeur et laisser mijoter à couvert pendant 60 min./100°C/vitesse 1 sens inverse.

3600

Préparer la betterave rouge

Une fois le temps écoulé, retirer la betterave rouge du bol mélangeur, la râper finement sur une grande râpe et ajouter 2 gousses d'ail pressées. Arroser du jus de 0.5 citron et laisser reposer brièvement le tout dans une assiette.

Ajouter la viande et la betterave rouge

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 Linkslauf 100 Sens inverse

Retirer la viande du bol mélangeur, la séparer de l'os et la couper en petits morceaux. Remettre la betterave rouge râpée avec l'ail et le jus de citron et la viande dans le bol mélangeur et bien mélanger pendant 5 min./100°C/vitesse 1 sens inverse. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du poivre et du sel si nécessaire.

300

Servir

Verser le bortsch dans des assiettes creuses. Mettre une grande cuillère à soupe de crème fraîche par-dessus et parsemer d'herbes fraîches, de persil ou d'aneth. Mélanger à la soupe. Servir avec du pain gris frais.