Gigot de chevreuil avec accompagnement de chou frisé aux champignons

Name: Gigot de chevreuil avec accompagnement de chou frisé aux champignons
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.2 kg Gigot de chevreuil; 2 EL Huile; Sel; Poivre; 0.25 l Vin rouge; 5 Oignons moyens; 800 g Pommes de terre; 800 g Chou frisé; 200 g Pleurotes; 30 g Beurre ou margarine; 0.25 l Fond de gibier; 1 TL Moutarde mi-forte; 410 g Airelles sauvages au jus; 2 EL Liant pour sauce foncé; Persil pour garnir

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 15 min

Portions

Difficulté

Facile

Temps de préparation

45 Min

Description

J'aime particulièrement cuisiner ce gigot de chevreuil avec un accompagnement de chou frisé aux champignons en automne, lorsque la saison du gibier commence. La viande de chevreuil tendre s'harmonise merveilleusement avec le chou frisé copieux et les champignons aromatiques. La préparation avec le Thermomix® est simple et réussit toujours. Un plat idéal pour un repas de fête en famille ou entre amis. Les airelles rouges apportent une note fruitée à l'ensemble. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter un peu de thym frais. Le plat peut être préparé à l'avance, ce qui permet de réduire le stress le jour même.

Ingrédients (15 ingrédients)

1.2 kg Gigot de chevreuil
2 EL Huile
Sel
Poivre
0.25 l Vin rouge
5 Oignons moyens
800 g Pommes de terre
800 g Chou frisé
200 g Pleurotes
30 g Beurre ou margarine
0.25 l Fond de gibier
1 TL Moutarde mi-forte
410 g Airelles sauvages au jus
2 EL Liant pour sauce foncé
Persil pour garnir

Préparation (10 étapes)

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Mettre 5 oignons moyens dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile aux oignons dans le bol mixeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Préparer les pommes de terre

Éplucher 800 g de pommes de terre, les couper en quatre et les mettre dans le panier de cuisson. Mettre le panier de cuisson de côté.

Préparer le chou frisé

Nettoyer ¼ de petite tête de chou frisé (environ 800 g), la couper en quatre et la couper en lanières. Mettre le chou frisé de côté.

Faire revenir le gigot de chevreuil

Assaisonner 1 gigot de chevreuil (environ 1,2 kg) avec du sel et du poivre. Faire revenir vivement de tous les côtés dans une poêle avec un peu d'huile, puis mettre de côté.

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®

45 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Ajouter ¼ l de vin rouge, environ ¼ l de fond de gibier et 1 cuillère à café de moutarde mi-forte aux oignons dans le bol mixeur. Mettre le gigot de chevreuil dans le Varoma. Insérer le panier de cuisson avec les pommes de terre. Placer le Varoma et cuire à la vapeur pendant 45 min/Varoma/vitesse 1.

2700

Préparer les champignons et le chou frisé

Paramètre Thermomix®

15 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Après la cuisson, retirer le gigot de chevreuil et le panier de cuisson et maintenir au chaud. Ajouter 200 g de pleurotes et le chou frisé coupé dans le Varoma. Placer le Varoma et cuire à la vapeur pendant 15 min supplémentaires/Varoma/vitesse 1.

900

Terminer la sauce

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 2 100

Retirer le Varoma. Retirer le panier de cuisson. Ajouter 1 verre (410 g) d'airelles sauvages au jus et 2 cuillères à soupe de liant pour sauce foncé dans le bol mixeur et laisser mijoter 5 min/100°C/vitesse 2.

300

Affiner la sauce

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 3

Ajouter 30 g de beurre ou de margarine et mélanger 10 sec/vitesse 3.

Dresser

Couper le gigot de chevreuil en tranches et dresser avec les légumes de chou frisé aux champignons, les pommes de terre et la sauce. Garnir de persil et servir.