Cuisse de chevreuil sauce au vin rouge

Name: Cuisse de chevreuil sauce au vin rouge
Prep time: 25 min
Cook time: 240 min
Total time: 265 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Stück Cuisse de chevreuil; 2 Stück Échalote(s); 2 Stück Carotte(s); 0.25 Knolle/n Céleri; 1 Bund Thym; 1 Rosmarinzweig(e) Romarin; 2 Stück Gousse(s) d'ail; 2 Stück Clou(s) de girofle; 1 Stück Piment(s); 1 Flasche Vin rouge; 1 Liter Fond de gibier ou fond de bœuf; Liant pour sauce; 1 EL Airelles en bocal; 0.5 Stück Zeste de citron(s); 0.5 EL Sucre glace; 1 EL Concentré de tomates; Sel; Poivre; 0.5 TL Graines de coriandre; Graisse pour la cuisson

Plat principal

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Temps de cuisson

4 h 25 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

25 Min

Description

Cette cuisse de chevreuil sauce au vin rouge est un régal pour les sens ! J'aime particulièrement la préparer en automne et en hiver, quand il fait froid dehors et qu'on a envie de quelque chose de consistant à table. La cuisse de chevreuil est d'abord saisie à feu vif, puis braisée dans une sauce au vin rouge aromatique avec des airelles. La viande devient tendre comme du beurre et la sauce prend une note légèrement sucrée grâce aux airelles. Elle se marie bien avec des quenelles de pain de Bretzel ou des quenelles de pommes de terre. Un plat qui impressionne sur toute table de fête !

Ingrédients (20 ingrédients)

1 Stück Cuisse de chevreuil
2 Stück Échalote(s)
2 Stück Carotte(s)
0.25 Knolle/n Céleri
1 Bund Thym
1 Rosmarinzweig(e) Romarin
2 Stück Gousse(s) d'ail
2 Stück Clou(s) de girofle
1 Stück Piment(s)
1 Flasche Vin rouge
1 Liter Fond de gibier ou fond de bœuf
Liant pour sauce
1 EL Airelles en bocal
0.5 Stück Zeste de citron(s)
0.5 EL Sucre glace
1 EL Concentré de tomates
Sel
Poivre
0.5 TL Graines de coriandre
Graisse pour la cuisson

Préparation (7 étapes)

Hacher les échalotes, les carottes et le céleri

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Mettre 2 échalotes, 2 carottes et 0.25 de céleri-rave dans le bol mixeur et hacher 5 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas à l'aide de la spatule.

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre de la graisse à rôtir dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180

Faire revenir le sucre glace et le concentré de tomates

Paramètre Thermomix®

2 min/120°C/Vitesse 2 120

Ajouter 0.5 cuillère à soupe de sucre glace et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et faire revenir 2 min./120°C/vitesse 2.

120

Déglacer au vin rouge et faire réduire

Paramètre Thermomix®

3 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Déglacer avec un peu de vin rouge (environ 100 ml) et faire réduire 3 min./Varoma/vitesse 1 sans gobelet doseur. Répéter cette opération 3 à 4 fois.

180

Ajouter les épices et le reste des ingrédients

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre 1 bouquet de thym, 1 branche de romarin, 2 gousses d'ail, 2 clous de girofle, 1 piment, le reste du vin rouge, 1 litre de fond de gibier ou fond de bœuf, sel, poivre, 0.5 cuillère à café de graines de coriandre et 0.5 zeste de citron râpé dans le bol mixeur et laisser mijoter 5 min./100°C/vitesse 1.

300

Laisser mijoter la sauce

Paramètre Thermomix®

3 Stunden 50 min/95°C/Vitesse douce/Linkslauf 95 Sens inverse

Fermer le bol mixeur et laisser mijoter la sauce 3 heures 50 min./95°C/vitesse mijotage/Sens inverse.

13800

Assaisonner et épaissir la sauce

Paramètre Thermomix®

2 min/100°C/Vitesse 2 100

Assaisonner la sauce avec 1 cuillère à soupe d'airelles en bocal et, si nécessaire, épaissir avec du liant pour sauce selon votre goût. Pour cela, 2 min./100°C/vitesse 2.

120