Couscous d'Orge aux Légumes et Agneau Épicé

Name: Couscous d'Orge aux Légumes et Agneau Épicé
Prep time: 45 min
Cook time: 555 min
Total time: 600 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g semoule d'orge; 3 morceaux agneau; 2 pièce courgettes; 1 botte Persil; 1 botte Coriandre; 1 branche Céleri; 4 pièce carottes; 2 pièce oignons; 1 pincée Sel fin; 1 c. à c. smen (beurre rance); 2 c. à s. huile de tournesol; 3 c. à s. huile d'olive; 1 pincée Curcuma; 1 pincée Cannelle; 1 pincée Gingembre; 1 pincée Ras el-hanout; 1 pincée Poivre

Plat principal

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Temps de cuisson

10 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce couscous d'orge aux légumes et à l'agneau est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les soirées d'automne ou d'hiver. L'orge perlé, avec sa texture légèrement moelleuse, remplace avantageusement la semoule de blé traditionnelle. L'agneau, mijoté avec des épices parfumées comme le curcuma, la cannelle, le gingembre et le ras el-hanout, apporte une chaleur et une profondeur de goût incomparables. Les courgettes et les carottes ajoutent une touche de fraîcheur et de douceur. Ce plat est idéal pour un repas familial convivial et peut être préparé à l'avance. N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences personnelles. Un vrai délice pour les papilles! Temps de trempage de l'orge : 8 heures.

Ingrédients (17 ingrédients)

250 g semoule d'orge
3 morceaux agneau
2 pièce courgettes
1 botte Persil
1 botte Coriandre
1 branche Céleri
4 pièce carottes
2 pièce oignons
1 pincée Sel fin
1 c. à c. smen (beurre rance)
2 c. à s. huile de tournesol
3 c. à s. huile d'olive
1 pincée Curcuma
1 pincée Cannelle
1 pincée Gingembre
1 pincée Ras el-hanout
1 pincée Poivre

Préparation (10 étapes)

Préparation des oignons et des huiles

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Dans le bol du Thermomix, verser 2 c. à s. d'huile de tournesol, 3 c. à s. d'huile d'olive et 1 c. à c. de smen (beurre rance). Ajouter 2 oignons coupés en quartiers. Programmer 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Ajout des épices

Paramètre Thermomix®

1 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter une pincée de curcuma, de cannelle, de gingembre, de ras el-hanout et de poivre dans le bol du Thermomix. Programmer 1 Min./120°C/Stufe 1.

Cuisson de la viande

Retirer le mélange d'épices et d'oignons du Thermomix. Dans une poêle, faire revenir 3 morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Réserver.

Préparation du bouillon

Paramètre Thermomix®

30 min/100°C/Vitesse 1 100

Remettre le mélange d'épices et d'oignons dans le Thermomix. Ajouter les morceaux d'agneau. Couvrir d'eau (environ 1 litre). Ajouter le persil, la coriandre et le céleri (coupés ou en bouquet). Saler avec du sel fin. Programmer 30 Min./100°C/Stufe 1.

1800

Cuisson des légumes

Paramètre Thermomix®

20 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 4 carottes coupées en rondelles et 2 courgettes coupées en morceaux dans le Thermomix. Programmer 20 Min./100°C/Stufe 1.

1200

Préparation de la semoule d'orge

Rincer 250 g de semoule d'orge à l'eau chaude au moins trois fois. Saler et réserver toute la nuit, couverte d'un torchon.

Cuisson à la vapeur (1ère étape)

Paramètre Thermomix®

10 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Verser 1 litre d'eau dans le bol du Thermomix. Placer la semoule d'orge dans le Varoma. Programmer 10 Min./Varoma/Stufe 1.

600

Humidification de la semoule

Verser la semoule dans un grand saladier et arroser avec un peu d'eau en mélangeant avec les doigts (attention c'est chaud) ou une cuillère en bois.

Ajout de beurre et cuisson à la vapeur (2ème étape)

Paramètre Thermomix®

10 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Ajouter une noix de beurre à la semoule, mélanger et remettre à cuire à la vapeur dans le Varoma. Programmer 10 Min./Varoma/Stufe 1.

600

Service

Servir la semoule d'orge avec la viande et les légumes. Arroser avec un peu de jus de cuisson (attention à ne pas trop en mettre, car la semoule d'orge n'absorbe pas autant que la semoule de blé).