Croquettes Crémeuses au Jambon Ibérique
Apéritifs
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Temps de cuisson
24 h
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Ces croquettes de jambon ibérique sont un vrai délice, parfaites pour toute occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. La recette est un peu laborieuse, mais le résultat final vaut chaque minute investie. Le secret réside dans la béchamel, qui doit être très crémeuse et douce. J'utilise toujours du lait entier frais pour une saveur plus intense et un os de jambon pour infuser le lait, ce qui lui donne une touche unique. Lancez-vous et surprenez vos invités ! Elles sont idéales comme entrée ou apéritif, et je suis sûre qu'elles deviendront un succès retentissant. L'attente d'une journée au réfrigérateur est cruciale pour que la pâte ait la consistance parfaite.
Ingrédients (12 ingrédients)
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1 litro lait entier frais
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1 pièce os de jambon
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35 gr huile d'olive douce
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35 gr beurre
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80 gr farine de blé
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120 gr jambon ibérique haché
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1 pincée noix de muscade
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1 al gusto sel
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2 pièce œufs
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200 gr chapelure croustillante
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1 al gusto huile d'olive vierge extra pour la friture
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1 al gusto huile d'olive douce pour la friture
Préparation (9 étapes)
Infuser l'os de jambon dans le lait
Placer 1 litre de lait et 1 os de jambon dans le bol du Thermomix. Programmer 30 Min./90°C/Vitesse 1. Une fois qu'il commence à bouillir, augmenter la température à 100°C.
Hacher le jambon et filtrer le lait
Hacher 120 gr de jambon ibérique en petits morceaux et réserver. Une fois le lait prêt, le filtrer à l'aide d'une passoire fine et ajouter une pincée de noix de muscade. Réserver le lait infusé.
Faire fondre le beurre et l'huile
Ajouter 35 gr d'huile d'olive douce et 35 gr de beurre dans le bol du Thermomix. Programmer 3 Min./50°C/Vitesse 2 pour faire fondre.
Ajouter le jambon haché
Ajouter le jambon haché dans le bol et programmer 1 Min./90°C/Vitesse 1 pour faire revenir légèrement.
Incorporer la farine
Ajouter 80 gr de farine de blé dans le bol et programmer 3 Min./100°C/Vitesse 3. Remuer avec la spatule pour qu'elle ne colle pas.
Ajouter le lait infusé
Incorporer le lait infusé chaud dans le bol et programmer 18 Min./100°C/Vitesse 4. Remuer avec la spatule de temps en temps. Rectifier le sel au goût.
Refroidir la pâte
Verser la pâte dans un plateau et couvrir de papier film pour éviter qu'une croûte ne se forme. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain (minimum 12 heures).
Former les croquettes
Avec les mains enduites d'huile, former les croquettes. Tremper chaque croquette dans 2 œufs battus puis dans 200 gr de chapelure croustillante.
Frire les croquettes
Faire chauffer abondamment de l'huile d'olive vierge extra et de l'huile d'olive douce dans une poêle profonde. Frire les croquettes en petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
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Créé par
Elena Navarro
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Allergènes
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