Croquettes Crémeuses de Jambon Ibérique

Name: Croquettes Crémeuses de Jambon Ibérique
Prep time: 45 min
Cook time: 255 min
Total time: 300 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 200 gramos jambon ibérique en dés; 1 pièce os de jambon ou une pointe de jambon; 50 gramos beurre; 700 mililitros lait; 50 gramos farine; 1 pincée sel; 1 pincée noix de muscade; 2 pièce œufs; 300 gramos chapelure; 1 pot huile pour friture

Apéritifs

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Temps de cuisson

5 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ces croquettes de jambon ibérique sont un classique réinventé pour le Thermomix®. La béchamel crémeuse, enrichie de la saveur intense du jambon, les transforme en une bouchée irrésistible. Les préparer est plus simple que vous ne l'imaginez, bien qu'elles nécessitent de la patience pour que la pâte repose et acquière la consistance parfaite. Elles sont idéales pour un dîner spécial, une fête ou simplement pour vous faire plaisir. Osez les essayer, je vous assure que vous ne le regretterez pas ! Vous pouvez les servir en apéritif ou dans le cadre d'un assortiment de tapas. Un succès garanti !

Ingrédients (10 ingrédients)

200 gramos jambon ibérique en dés
1 pièce os de jambon ou une pointe de jambon
50 gramos beurre
700 mililitros lait
50 gramos farine
1 pincée sel
1 pincée noix de muscade
2 pièce œufs
300 gramos chapelure
1 pot huile pour friture

Préparation (6 étapes)

Infuser le lait avec l'os de jambon

Paramètre Thermomix®

8 min/90°C/Velocidad 1 90

Placer l'os de jambon et 700 ml de lait dans le bol du Thermomix. Programmer 8 Min./90°C/Vitesse 1. Retirer l'os de jambon et réserver le lait infusé.

480

Préparer la base de la béchamel

Paramètre Thermomix®

3 min/100°C/Velocidad 2 100

Ajouter 50 g de beurre dans le bol du Thermomix. Programmer 3 Min./100°C/Vitesse 2 pour faire fondre le beurre. Ensuite, ajouter 50 g de farine et programmer 2 Min./100°C/Vitesse 3 pour cuire la farine.

180

Incorporer le jambon et le lait

Paramètre Thermomix®

15 min/90°C/Velocidad 4 90

Ajouter 200 g de jambon ibérique en dés dans le bol du Thermomix. Programmer 1 Min./Vitesse 2 pour que le jambon libère sa saveur. Ensuite, verser graduellement le lait infusé réservé, en programmant 15 Min./90°C/Vitesse 4. Remuer avec la spatule si nécessaire pour éviter les grumeaux.

900

Assaisonner et refroidir la pâte

Paramètre Thermomix®

1 min/Velocidad 3

Ajouter une pincée de sel et une pincée de noix de muscade dans le bol du Thermomix. Programmer 1 Min./Vitesse 3 pour intégrer les saveurs. Goûter et rectifier le sel si nécessaire. Verser la pâte dans un plat, couvrir avec un film transparent touchant la surface et réfrigérer pendant au moins 3 à 4 heures, ou de préférence toute la nuit.

Donner forme et paner les croquettes

Battre 2 œufs dans une assiette creuse. Placer 300 g de chapelure dans une autre assiette. Prendre des portions de pâte froide, leur donner la forme d'une croquette, les tremper d'abord dans l'œuf battu puis dans la chapelure, en s'assurant qu'elles soient bien recouvertes.

Frire les croquettes

Chauffer 1 verre d'huile dans une poêle profonde à feu moyen. Frire les croquettes par lots, en les dorant de tous les côtés. Retirer les croquettes et les placer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.