Risotto au Safran Crémeux

Name: Risotto au Safran Crémeux
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 l Bouillon de viande; 320 g Riz Carnaroli; 50 g Moelle de bovin; 80 g Beurre; 50 g Grana Padano (râpé); 1 pièce Oignon (petit); 0.5 sachet Safran en poudre; 1 pincée Poivre noir

Pâtes

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Temps de cuisson

55 min

Portions

Difficulté

Facile

Temps de préparation

30 Min

Description

Ce risotto crémeux au safran est un classique de la cuisine italienne et un incontournable pour tout amateur de plats à base de riz. Je le fais depuis des années et il réussit toujours ! Le secret réside dans la moelle de bœuf, qui confère au risotto une profondeur incroyable et une saveur incomparable. La préparation avec le Thermomix® est un jeu d'enfant et permet de gagner du temps sans sacrifier le goût authentique. Parfait comme plat principal pour un dîner convivial ou comme plat festif pour des occasions spéciales. Une touche de poivre noir complète parfaitement le plat. Bon appétit!

Ingrédients (8 ingrédients)

1 l Bouillon de viande
320 g Riz Carnaroli
50 g Moelle de bovin
80 g Beurre
50 g Grana Padano (râpé)
1 pièce Oignon (petit)
0.5 sachet Safran en poudre
1 pincée Poivre noir

Préparation (9 étapes)

Hacher l'oignon

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Peler un oignon (pas trop gros), le couper en quatre et le mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 5.

Faire revenir l'oignon

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre la moitié du beurre (quantité voir liste des ingrédients) dans le bol mixeur et faire revenir avec l'oignon haché 3 min./120°C/vitesse 1.

180

Ajouter et faire fondre la moelle de bœuf

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse douce 100 Sens inverse

Ajouter la moelle de bœuf (quantité voir liste des ingrédients) au mélange oignon-beurre dans le bol mixeur et laisser fondre 5 min./100°C/vitesse mijotage. Veiller à ce que la moelle fonde lentement.

300

Faire revenir le riz

Paramètre Thermomix®

3 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre le riz (Carnaroli) dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./100°C/vitesse 1 sans rotation à gauche. Les grains de riz sont ainsi scellés.

180

Préparer le safran

Verser une louche de bouillon chaud (de la quantité totale) dans un bol et y dissoudre le safran. Mettre de côté.

Cuire le risotto

Paramètre Thermomix®

20 min/100°C/Vitesse douce 100 Sens inverse

Recouvrir le riz d'une louche de bouillon chaud. Cuire 20 min./100°C/vitesse mijotage/rotation à gauche. Ajouter progressivement le reste du bouillon dès que le riz a absorbé le liquide.

1200

Ajouter le safran

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse douce 100 Sens inverse

5 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajouter le safran dissous au risotto et mélanger 5 min./100°C/vitesse mijotage/rotation à gauche.

300

Mantecare (Affiner)

Paramètre Thermomix®

1 min/Vitesse 2 Sens inverse

Ajouter le reste du beurre froid en dés et le fromage à pâte dure râpé au risotto. Mélanger 1 min./vitesse 2/rotation à gauche jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Laisser ensuite reposer 1 minute.