Gâteau au fromage crémeux avec miroir aux framboises

Name: Gâteau au fromage crémeux avec miroir aux framboises
Prep time: 45 min
Cook time: 135 min
Total time: 180 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 100 g Beurre; 230 g Biscuits à l'avoine; 1 pièce Gousse de vanille; 4 pièce Œufs; 500 g Quark (20 % de matière grasse); 350 g Fromage frais (double crème); 200 g Crème fouettée; 1 Pck. Sucre vanillé; 150 g Sucre; 50 g Fécule de maïs; 0.5 cc Sel; 1 pièce Citron vert; 250 g Framboises; 1 cs Sucre glace

Gâteaux

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Temps de cuisson

3 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce gâteau au fromage est un poème ! J'adore le faire parce qu'il est si crémeux et qu'il a une note fruitée grâce à la sauce aux framboises. La préparation est un peu plus élaborée, mais cela en vaut vraiment la peine. Le gâteau est parfait pour les anniversaires ou simplement pour le café du dimanche. J'utilise toujours du quark avec une teneur en matières grasses un peu plus élevée, il est alors particulièrement juteux. Et ceux qui le souhaitent peuvent utiliser quelques baies fraîches supplémentaires pour la décoration. Un point culminant absolu !

Ingrédients (14 ingrédients)

100 g Beurre
230 g Biscuits à l'avoine
1 pièce Gousse de vanille
4 pièce Œufs
500 g Quark (20 % de matière grasse)
350 g Fromage frais (double crème)
200 g Crème fouettée
1 Pck. Sucre vanillé
150 g Sucre
50 g Fécule de maïs
0.5 cc Sel
1 pièce Citron vert
250 g Framboises
1 cs Sucre glace

Préparation (10 étapes)

Faire fondre le beurre

Paramètre Thermomix®

3 min/50°C/Vitesse 1 50

Mettre 100 g de beurre dans le bol mixeur et faire fondre pendant 3 min./50°C/vitesse 1.

180

Hacher les biscuits à l'avoine

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 8

Mettre 230 g de biscuits à l'avoine dans le bol mixeur et hacher pendant 10 sec./vitesse 8. Ajouter le beurre fondu et mélanger pendant 10 sec./vitesse 4.

Préparer le fond de biscuits

Tapisser un moule à charnière (26 cm) de papier sulfurisé. Verser la masse de chapelure de biscuits, répartir uniformément sur le fond et bien tasser. Mettre brièvement au frais.

Gratter la pulpe de vanille

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter la pulpe. Mettre de côté.

Préparer la masse de quark

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 4

Mettre 4 jaunes d'œufs, 500 g de quark, 350 g de fromage frais, 200 g de crème fouettée, la pulpe de vanille, 1 sachet de sucre vanillé, 150 g de sucre et 50 g de fécule de maïs dans le bol mixeur et mélanger pendant 30 sec./vitesse 4.

Battre les blancs d'œufs en neige

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 3.5

Mettre 4 blancs d'œufs et 0,5 cc de sel dans le bol mixeur. Insérer le fouet et battre en neige ferme pendant 3 min./vitesse 3.5. Retirer le fouet.

180

Incorporer les blancs d'œufs en neige

Incorporer délicatement les blancs d'œufs en neige à la masse de quark à l'aide d'une spatule.

Cuire le gâteau au fromage

Verser la masse dans le moule à charnière et faire cuire au four préchauffé (180 °C chaleur supérieure/inférieure) pendant environ 60 minutes. Si nécessaire, couvrir après la moitié du temps pour que le gâteau ne devienne pas trop foncé. Le gâteau au fromage peut encore être mou au milieu, il ne se raffermit qu'en refroidissant complètement.

Préparer la sauce aux framboises

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 8

Laver le citron vert, râper le zeste et presser le jus. Mettre 80 g de framboises, 1 CS de jus de citron vert et 1 CS de sucre glace dans le bol mixeur et réduire en purée pendant 20 sec./vitesse 8.