Cremosa torta di formaggio con specchio di lamponi

Name: Cremosa torta di formaggio con specchio di lamponi
Prep time: 45 min
Cook time: 135 min
Total time: 180 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 100 g Burro; 230 g Biscotti d'avena; 1 pezzo Baccello di vaniglia; 4 pezzo Uova; 500 g Quark (20% di grassi); 350 g Formaggio fresco (doppia panna); 200 g Panna da montare; 1 Pck. Zucchero vanigliato; 150 g Zucchero; 50 g Fecola di patate; 0.5 cucchiaino Sale; 1 pezzo Lime; 250 g Lamponi; 1 cucchiaio Zucchero a velo

Torta

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Tempo di cottura

3 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questa torta di formaggio è una poesia! Mi piace molto farla, perché è così cremosa e grazie alla salsa di lamponi assume una nota fruttata. La preparazione è un po' più elaborata, ma ne vale davvero la pena. La torta è perfetta per i compleanni o semplicemente per il caffè della domenica. Uso sempre quark con una percentuale di grassi un po' più alta, così diventa particolarmente succosa. E chi vuole può usare qualche frutto fresco in più per la decorazione. Un assoluto highlight!

Ingredienti (14 ingredienti)

100 g Burro
230 g Biscotti d'avena
1 pezzo Baccello di vaniglia
4 pezzo Uova
500 g Quark (20% di grassi)
350 g Formaggio fresco (doppia panna)
200 g Panna da montare
1 Pck. Zucchero vanigliato
150 g Zucchero
50 g Fecola di patate
0.5 cucchiaino Sale
1 pezzo Lime
250 g Lamponi
1 cucchiaio Zucchero a velo

Preparazione (10 passaggi)

Sciogliere il burro

Impostazione Thermomix®

3 min/50°C/Velocità 1 50

Mettere 100 g di burro nel boccale e sciogliere per 3 min./50°C/velocità 1.

180

Tritare i biscotti d'avena

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 8

Mettere 230 g di biscotti d'avena nel boccale e tritare per 10 sec./velocità 8. Aggiungere il burro fuso e mescolare per 10 sec./velocità 4.

Preparare il fondo di biscotti

Foderare una tortiera a cerniera (26 cm) con carta da forno. Versare il composto di briciole di biscotti, distribuire uniformemente sul fondo e premere bene. Mettere brevemente in frigorifero.

Raschiare la polpa di vaniglia

Tagliare il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschiare via la polpa. Mettere da parte.

Preparare la massa di quark

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 4

Mettere 4 tuorli d'uovo, 500 g di quark, 350 g di formaggio fresco, 200 g di panna da montare, polpa di vaniglia, 1 bustina di zucchero vanigliato, 150 g di zucchero e 50 g di fecola di patate nel boccale e mescolare per 30 sec./velocità 4.

Montare gli albumi a neve

Impostazione Thermomix®

3 min/Velocità 3.5

Mettere 4 albumi e 0,5 cucchiaini di sale nel boccale. Inserire la farfalla e montare a neve per 3 min./velocità 3.5. Rimuovere la farfalla.

180

Incorporare gli albumi a neve

Incorporare delicatamente gli albumi a neve alla massa di quark con una spatola.

Cuocere la torta di formaggio

Versare la massa nella tortiera a cerniera e cuocere nel forno preriscaldato (180 °C calore superiore/inferiore) per circa 60 minuti. Eventualmente coprire dopo metà cottura per evitare che la torta diventi troppo scura. La torta di formaggio può essere ancora morbida al centro, si rassoderà completamente solo raffreddandosi.

Preparare la salsa di lamponi

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 8

Lavare il lime, grattugiare la scorza e spremerne il succo. Mettere 80 g di lamponi, 1 cucchiaio di succo di lime e 1 cucchiaio di zucchero a velo nel boccale e frullare per 20 sec./velocità 8.