Sauce brune
Sauces
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Temps de cuisson
45 min
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
20 Min
Description
Une sauce brune riche et savoureuse, parfaite pour accompagner vos viandes rôties.
Ingrédients (18 ingrédients)
-
1 kg Viande (bœuf ou gibier)
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2 Stück Oignons
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200 g Céleri
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200 g Carottes
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2 EL Huile
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2 EL Concentré de tomates
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250 ml Vin rouge, sec
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1 Liter Bouillon de bœuf
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1 Stück Feuille de laurier
-
1 TL Grains de poivre
-
5 Stück Baies de genièvre
-
2 Stück Clous de girofle
-
1 Zweig Romarin
-
1 Zweig Thym
-
1 EL Liant pour sauce, clair
-
Sel
-
Poivre
-
Sucre
Préparation (11 étapes)
Préparer les légumes
Peler et couper les oignons en quatre. Nettoyer le céleri et le couper grossièrement en dés. Peler les carottes et les couper en gros morceaux.
Hacher les légumes
Mettre les oignons, le céleri et les carottes dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5.
Faire revenir les légumes
Ajouter l'huile et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Ajouter le concentré de tomates
Ajouter le concentré de tomates et faire revenir 2 min/120°C/vitesse 1.
Déglacer avec le vin rouge
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire 1 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Faire dorer la viande
Faire dorer la viande de tous les côtés dans une poêle séparée.
Ajouter la viande et le reste des ingrédients
Mettre la viande, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, les grains de poivre, les baies de genièvre, les clous de girofle, le romarin et le thym dans le bol mixeur.
Laisser mijoter la sauce
Laisser mijoter 30 min/100°C/vitesse 1. Laisser le gobelet doseur en place.
Passer la sauce
Retirer la feuille de laurier. Passer la sauce au chinois et la remettre dans le bol mixeur.
Épaissir la sauce
Incorporer le liant pour sauce et laisser mijoter 3 min/100°C/vitesse 2. Laisser le gobelet doseur en place.
Assaisonner
Assaisonner avec du sel et du poivre et, si nécessaire, affiner avec un peu de sucre.
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Source
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Allergènes
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