Name: Sauce savoureuse pour plats de gibier
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Stück Oignon(s); 1 Stück Carotte(s); 150 g Céleri-rave; 1.5 TL Sucre glace; 1 EL Concentré de tomates; 300 ml Vin rouge; 750 ml Fond de volaille ou bouillon de légumes; 1 TL Baie(s) de genièvre; 0.5 TL Grains de poivre, noirs; 0.5 TL Graines de coriandreGraines; 1 TL Grains de piment de la JamaïqueGrains; 0.2 Stück Bâton(s) de cannelleÉclats d'un bâton; 1 Stück Feuille de laurier; 2 TL Fécule de maïs; 1 EL Airelles; 0.5 TL Chocolat noir haché; 1 EL Aceto balsamico

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Temps de cuisson

1 h 40 min

Temps de préparation

20 Min

Description

Cette sauce savoureuse est idéale pour les plats de gibier. Elle est préparée avec des légumes racines, du vin rouge et des épices, et affinée dans le Thermomix®. La sauce est facile à préparer et parfaite pour les occasions festives. Le temps de préparation est d'environ 100 minutes et donne environ 6 portions.

Ingrédients (17 ingrédients)

Préparation (9 étapes)

Préparer les légumes

Éplucher un oignon, une carotte et du céleri et les couper en dés de 1 à 2 cm. Le deuxième oignon sera utilisé plus tard.

Hacher l'oignon

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Mettre l'oignon restant dans le bol mixeur et hacher 3 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre les légumes coupés en dés préparés, le sucre glace et le concentré de tomates dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180

Déglacer et laisser mijoter

Paramètre Thermomix®

60 min/95°C/Vitesse 1 95

Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire 5 min./100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur. Ajouter le fond de volaille ou le bouillon de légumes et laisser mijoter 60 min./95°C/vitesse 1.

3600

Préparer les épices

Faire griller les baies de genièvre, les grains de poivre, les graines de coriandre, les grains de piment de la Jamaïque et le bâton de cannelle dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.

Ajouter les épices et continuer à mijoter

Paramètre Thermomix®

20 min/95°C/Vitesse 1 95

Ajouter les épices grillées et la feuille de laurier dans le bol mixeur et laisser mijoter encore 20 min./95°C/vitesse 1.

1200

Passer la sauce

Passer la sauce au chinois pour éliminer les éléments solides. Remettre le liquide dans le bol mixeur.

Épaissir la sauce

Paramètre Thermomix®

2 min/100°C/Vitesse 2 100

Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau et verser dans le bol mixeur. Cuire 2 min./100°C/vitesse 2 jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

120

Assaisonner

Paramètre Thermomix®

10 sec/Linkslauf Vitesse 1 Sens inverse

Ajouter les airelles et le chocolat noir haché et mélanger 10 sec./rotation à gauche vitesse 1. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'Aceto Balsamico.