Name: Sauce Sombre Classique
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 große Oignon; 1 große Carotte; 1 Stange(n) Céleri branche; nach Geschmack Huile; 1 EL Sucre; 1 EL Concentré de tomates; 1 TL Moutarde de Dijon mi-forte; 250 ml Vin rouge (sec); 400 ml Fond de canard ou de volaille; 2 Grains de piment de la Jamaïque; 2 Clous de girofle; Sel; Poivre; 1 Msp. Noix de muscade; 2 EL Liant pour sauce

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Temps de cuisson

35 min

Temps de préparation

25 Min

Description

Cette sauce sombre classique pour Thermomix® est à base d'oignons, de carottes, de céleri branche et de vin rouge. La préparation dans le Thermomix® prend environ 35 minutes et donne 4 portions. Idéale comme sauce consistante pour les plats de viande, particulièrement adaptée aux occasions festives comme Noël ou aux menus d'hiver. La sauce est un complément parfait aux plats principaux.

Ingrédients (15 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Préparer les légumes

Éplucher ou nettoyer l'oignon, la carotte et le céleri branche et les couper en gros morceaux.

Hacher les légumes

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Mettre les légumes préparés dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Si nécessaire, racler le bord avec la spatule et répéter l'opération.

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter l'huile aux légumes hachés dans le bol mixeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Caraméliser

Paramètre Thermomix®

2 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter le sucre, le concentré de tomates et la moutarde et faire revenir 2 min/120°C/vitesse 1 sans gobelet doseur.

120

Déglacer et assaisonner

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter le vin rouge, le fond, les grains de piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le sel, le poivre et la noix de muscade et laisser mijoter 5 min/100°C/vitesse 1.

300

Passer la sauce (facultatif)

Passer la sauce à travers un tamis et récupérer le liquide. Les légumes peuvent être utilisés à d'autres fins ou jetés. Alternativement, la sauce peut être directement mixée à l'étape suivante.

Mixer la sauce (facultatif)

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 8-10

Pour une sauce plus onctueuse, mixer la sauce directement dans le bol mixeur pendant 30 sec/vitesse 8-10. Augmenter lentement la vitesse.

Épaissir la sauce

Paramètre Thermomix®

2 min/100°C/Vitesse 2 100

Ajouter le liant pour sauce et mélanger 2 min/100°C/vitesse 2. Laisser mijoter la sauce jusqu'à la consistance désirée. Prolonger le temps si nécessaire.

120