Goulash Copieux aux Champignons
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Temps de cuisson
2 h 45 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Ingrédients (13 ingrédients)
-
1000 g Goulash mixte (moitié bœuf/moitié porc)
-
2 EL Beurre clarifié
-
3 Oignons moyens
-
200 g Champignons de Paris
-
Sel
-
Poivre noir
-
2 EL Concentré de tomates
-
2 EL Farine
-
1 TL Paprika doux
-
400 ml Fond de bœuf
-
0.25 l Vin rouge sec
-
4 Tomates
-
100 g Crème fraîche
Préparation (9 étapes)
Préparer la viande
Sécher 1 kg de goulash mixte (moitié bœuf/moitié porc) avec du papier absorbant. Chauffer 2-3 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une poêle. Y faire revenir la viande par portions jusqu'à ce qu'elle soit brune et ne la retourner que lorsque le dessous a une croûte. Mettre la viande revenue de côté.
Hacher les oignons
Éplucher 3 oignons moyens, les couper en quatre et les mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 5.
Faire revenir les oignons
Laisser les oignons hachés dans le bol mixeur. Faire revenir 2 min./120°C/vitesse 1 sans gobelet doseur.
Préparer les champignons et les tomates
Nettoyer 200 g de champignons de Paris et les couper en deux. Laver 4 tomates et les couper en quatre.
Ajouter les légumes au goulash
Remettre la viande revenue dans le bol mixeur. Saler et poivrer. Ajouter les champignons et les tomates et faire revenir 2 min./120°C/vitesse 1.
Ajouter le concentré de tomates et la farine
Incorporer 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et faire revenir 1 min./120°C/vitesse 1. Saupoudrer de 2-3 cuillères à soupe de farine et faire revenir en remuant 1 min./120°C/vitesse 1.
Incorporer le paprika
Incorporer brièvement 1-2 cuillères à café de paprika doux et faire revenir 30 sec./120°C/vitesse 1.
Déglacer et laisser mijoter
Déglacer avec 1/4 l de vin rouge sec. Ajouter 400 ml de fond de bœuf (bocal), porter à ébullition et dissoudre les sucs de cuisson. Laisser mijoter à couvert 120 min./95°C/vitesse 1. Ajouter éventuellement un peu d'eau ou de bouillon entre-temps si nécessaire.
Affiner et assaisonner
Pour finir, ajouter 100 g de crème fraîche et mélanger 1 min./90°C/vitesse 1. Saler et poivrer.
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