Délice de longe d'agneau sur risotto crémeux aux petits pois

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Plat principal

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Temps de cuisson

50 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

35 Min

Description

Ce plat est un véritable régal pour les papilles ! La longe d'agneau fondante s'harmonise à merveille avec le risotto crémeux aux petits pois. Je fais toujours le risotto avec de la menthe fraîche, ce qui lui donne une note particulière. C'est un excellent plat pour un repas de fête ou une occasion spéciale. Le risotto est très facile à préparer au Thermomix®, pendant que le saumon cuit au four. Ainsi, tout est prêt en même temps et vous pouvez gâter vos invités. Un trait de jus de citron vert complète parfaitement le plat.

Ingrédients (16 ingrédients)

  • 650 ml Bouillon de légumes
  • 1 pièce Oignon
  • 1 gousse Ail
  • 4 cs Huile d'olive
  • 200 g Riz à risotto
  • selon goût Poivre
  • 150 ml Vin blanc sec
  • 4 pièce Longes d'agneau
  • selon goût Sel
  • 4 Stiele Menthe
  • 200 g Petits pois surgelés
  • 30 g Parmesan râpé
  • 1 cs Beurre
  • selon goût Fleur de sel pour saupoudrer
  • selon goût Zestes de citron vert râpés pour saupoudrer
  • Quartiers de citron vert

Préparation (9 étapes)

1

Hacher l'oignon et l'ail

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Éplucher l'oignon, le couper en quatre et le mettre dans le bol mixeur avec la gousse d'ail. Hacher 3 sec/vitesse 5. Pousser le tout vers le bas depuis le bord avec la spatule.

3
2

Faire revenir l'oignon et l'ail

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 2 c. à s. d'huile d'olive et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180
3

Faire revenir le riz

Paramètre Thermomix®
2 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter le riz à risotto et faire revenir 2 min/100°C/vitesse 1 sans gobelet doseur.

120
4

Déglacer au vin

Paramètre Thermomix®
1 min/100°C/Vitesse 1 100

Déglacer avec le vin blanc et porter à ébullition 1 min/100°C/vitesse 1 sans gobelet doseur.

60
5

Cuire le risotto

Paramètre Thermomix®
30 min/100°C/Vitesse douce 100 Sens inverse

Ajouter le bouillon de légumes et le poivre. Laisser cuire 30 min/100°C/vitesse mijotage/sens inverse sans gobelet doseur. Placer le panier de cuisson comme protection contre les éclaboussures.

1800
6

Mélanger les petits pois, le parmesan et le beurre

Paramètre Thermomix®
3 min/90°C/Vitesse douce 90 Sens inverse

Ajouter les petits pois, le parmesan râpé et le beurre et mélanger 3 min/90°C/vitesse mijotage/sens inverse.

180
7

Assaisonner le risotto

Assaisonner le risotto avec du sel et du poivre et maintenir au chaud.

8

Faire revenir la longe d'agneau

Sécher la viande en la tamponnant. Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans une poêle. Y faire revenir les longes d'agneau en les retournant plusieurs fois. Assaisonner avec du sel et du poivre. Les placer sur une plaque de cuisson et les faire cuire au four préchauffé (four électrique : 160 °C/chaleur tournante : 140 °C) pendant 8 à 10 minutes.

9

Dresser

Laver la menthe, effeuiller les feuilles. Sortir la viande du four, éventuellement la couper en tranches. Dresser avec le risotto. Saupoudrer de menthe, de fleur de sel et de zeste de citron vert, servir avec des quartiers de citron vert.

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Julia Huber

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#Viande #Festif #Méditerranéen #Italien

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