Arrangement de topinambour et de chou frisé avec œuf poché

Name: Arrangement de topinambour et de chou frisé avec œuf poché
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 750 g Topinambour; 100 ml Boisson aux amandes; selon goût Sel; selon goût Poivre; selon goût Muscade; 400 g Chou frisé; 2 cs Huile d'olive; 2 pièce Œufs bio; 3 cs Vinaigre (clair)

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Cette recette Thermomix® pour Arrangement de topinambour et de chou frisé avec œuf poché est prête en 1 h et donne 2 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce plat est une merveilleuse combinaison de chou frisé copieux, de topinambour sucré et d'œuf crémeux. J'adore la façon dont les différentes textures et saveurs s'assemblent. La purée de topinambour est douce et veloutée, le chou frisé croquant et les chips de topinambour apportent un croquant incroyable. Un œuf poché complète parfaitement le plat. Idéal pour un repas de fête en automne ou en hiver. La préparation est un peu plus élaborée, mais ça vaut le coup ! Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer quelques noix grillées dessus.

Ingrédients (9 ingrédients)

750 g Topinambour
100 ml Boisson aux amandes
selon goût Sel
selon goût Poivre
selon goût Muscade
400 g Chou frisé
2 cs Huile d'olive
2 pièce Œufs bio
3 cs Vinaigre (clair)

Préparation (8 étapes)

Préparer et cuire le topinambour

Paramètre Thermomix®

25 min/100°C/Vitesse 1 100

Éplucher 600 g de topinambour et le couper en morceaux. Mettre dans le bol mélangeur, couvrir d'eau salée et cuire pendant 25 min./100°C/vitesse 1.

1500

Préparer la purée de topinambour

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 8

Après la cuisson, égoutter l'eau. Ajouter 100 ml de boisson aux amandes (ou de lait), du sel, du poivre et de la noix de muscade dans le bol mélangeur et réduire en purée pendant 30 sec./vitesse 8. Si nécessaire, pousser vers le bas avec la spatule et réduire à nouveau en purée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Préparer les chips de topinambour

Éplucher le reste du topinambour (150g) et le couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Tremper brièvement les tranches dans l'eau, puis les sécher avec un chiffon.

Faire frire les chips de topinambour

Faire frire délicatement les tranches de topinambour dans une poêle séparée dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saler légèrement les chips et laisser égoutter la graisse sur du papier absorbant.

Préparer et blanchir le chou frisé

Séparer les feuilles de chou frisé de la tige et bien les laver. Blanchir le chou frisé dans de l'eau salée pendant environ 30 secondes, puis le faire refroidir dans de l'eau glacée. Ensuite, bien essorer le chou frisé.

Faire revenir le chou frisé

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le bol mélangeur et chauffer pendant 3 min./120°C/vitesse 1. Ajouter le chou frisé essoré et faire revenir pendant 5 min./100°C/sens inverse/vitesse 1. Assaisonner avec un peu de sel.

300

Pocher les œufs

Casser les œufs un par un dans des tasses à café. Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 l d'eau non salée et 3 cuillères à soupe de vinaigre clair, puis retirer la casserole du feu. Pour pocher, faire glisser rapidement les œufs des tasses dans l'eau l'un après l'autre. Pour qu'un œuf poché conserve sa forme, le blanc d'œuf est délicatement pressé ou tiré sur le jaune avec deux cuillères à soupe. Laisser cuire les œufs pendant 2 à 4 minutes (selon la consistance souhaitée du jaune) jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris. Retirer chaque œuf poché avec une écumoire. Placer les œufs pochés dans de l'eau tiède salée, ils resteront moelleux jusqu'au dressage.

Dresser

Répartir la purée de topinambour dans les assiettes. Disposer le chou frisé dessus et garnir de chips de topinambour. Enfin, déposer un œuf poché sur le chou frisé et servir.