Name: Salade de chou frisé avec magret de canard et amandes caramélisées
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400 g Chou frisé; Sel marin; Sucre roux; Moutarde de Dijon; Huile d'olive; Balsamique blanc; Jus de citron; Poivre; Miel; 100 g Échalotes; 2 Pommes (Boskoop); 100 g Amandes; Beurre; 2 Magrets de canard; Thym; Cresson

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Temps de cuisson

1 h 20 min

Temps de préparation

40 Min

Description

Cette salade de chou frisé avec magret de canard et amandes caramélisées est un plat principal copieux ou une entrée festive, préparée au Thermomix®. Les ingrédients principaux sont le chou frisé, le magret de canard, les amandes, la moutarde de Dijon et l'huile d'olive. La préparation dure au total 80 minutes, dont 40 minutes de travail actif, et donne 2 portions. Idéal pour l'hiver et les occasions spéciales.

Ingrédients (16 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Préparer le chou frisé

Laver et couper finement le chou frisé. Mélanger le chou frisé avec du sel marin et du sucre roux dans un saladier, couvrir et laisser reposer au frais pendant 20 minutes.

Presser le chou frisé

Après 20 minutes, presser le chou frisé pour qu'il perde beaucoup de liquide.

Hacher les échalotes

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Mettre 100 g d'échalotes dans le bol mixeur et hacher 3 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

Préparer la marinade aux pommes

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Éplucher, épépiner et couper en quatre 2 pommes (Boskoop). Mettre les morceaux de pomme dans le bol mixeur et hacher 5 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

Mélanger la marinade

Mettre les échalotes et les pommes hachées avec la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le balsamique blanc, le jus de citron, le sel marin, le poivre et le miel au goût dans un saladier et bien mélanger.

Caraméliser les amandes

Ébouillanter et éplucher brièvement les amandes, ou acheter directement des amandes ébouillantées et épluchées. Caraméliser les amandes épluchées avec un peu de miel ou de sucre roux dans une poêle. Juste avant que les amandes ne brunissent trop, "déglacer" le tout avec un peu de beurre et lier. Déposer les amandes sur du papier sulfurisé et laisser refroidir. Ensuite, hacher grossièrement les amandes refroidies.

Faire revenir le canard

Inciser le canard sans abîmer la chair. Ensuite, le mettre côté peau dans une poêle froide et le faire revenir à feu vif. Ajouter du thym, du sel et du poivre selon votre goût. Retourner brièvement et remettre côté peau. Pour terminer la cuisson, mettre le canard au four préchauffé à 90 °C (chaleur tournante) pendant 10-15 minutes. Ensuite, le sortir et le laisser reposer brièvement.

Dresser la salade de chou frisé

Mélanger le chou frisé avec le mélange de marinade aux pommes et dresser en salade sur une assiette. Ensuite, disposer le magret de canard coupé en petits morceaux dessus. Garnir avec les amandes concassées et un peu de cresson coupé en petits morceaux.