Escalope de poulet avec croûte aux herbes et parmesan

Name: Escalope de poulet avec croûte aux herbes et parmesan
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 pièce oignon moyen; 1 pièce gousse d'ail; 2 cs huile d'olive; 1 paquet tomates concassées; 1 cc origan séché; 1 pincée Sel; 1 pincée Poivre; 250 g carottes; 250 g poireau; 8 Stiele thym frais; 400 g filet de poulet double; 300 g Spaghetti; 1 pièce œuf (taille M); 75 g parmesan frais râpé ou fromage à pâte dure végétarien; 40 g Farine; 2 cs huile de tournesol

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette recette d'escalope de poulet avec croûte aux herbes et parmesan est un vrai régal ! La combinaison de tendres escalopes de poulet, d'une croûte croustillante et d'une sauce tomate aromatique est tout simplement irrésistible. J'aime préparer ce plat quand j'ai envie de cuisiner quelque chose de spécial sans passer des heures dans la cuisine. La préparation est un peu plus compliquée, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Il est particulièrement bon avec des spaghettis frais et une salade croquante. Un plat idéal pour un dîner confortable à deux ou entre amis !

Ingrédients (16 ingrédients)

1 pièce oignon moyen
1 pièce gousse d'ail
2 cs huile d'olive
1 paquet tomates concassées
1 cc origan séché
1 pincée Sel
1 pincée Poivre
250 g carottes
250 g poireau
8 Stiele thym frais
400 g filet de poulet double
300 g Spaghetti
1 pièce œuf (taille M)
75 g parmesan frais râpé ou fromage à pâte dure végétarien
40 g Farine
2 cs huile de tournesol

Préparation (10 étapes)

Préparer l'oignon et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Mettre 1 oignon moyen pelé dans le bol mixeur et hacher 3 sec./niveau 5. Ajouter 1 à 2 gousses d'ail et hacher 3 sec./niveau 7. Pousser le tout vers le bas depuis le bord avec la spatule.

Faire revenir l'oignon et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir 3 min./120°C/niveau 1.

180

Préparer la sauce tomate

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 1 paquet (500 g) de tomates concassées, bien 1 cuillère à café d'origan séché, du sel et du poivre, et laisser mijoter 5 min./100°C/niveau 1.

300

Préparer les légumes

Peler et laver 250 g de carottes. Nettoyer 1 poireau (environ 250 g), le laver et l'égoutter. Couper les carottes en fins bâtonnets de 4 à 5 cm de long. Couper le poireau en fines lamelles de même longueur. Laver 8 à 10 brins de thym frais, les sécher et effeuiller les feuilles, sauf un peu pour la garniture.

Préparer le filet de poulet

Laver et sécher 1 (environ 400 g) gros filet de poulet double. Détacher les filets mignons, couper les deux filets de poitrine en 3 morceaux plats chacun (= 8 morceaux). Couper un sac de congélation. Placer les morceaux de viande entre les deux et les aplatir.

Cuire les spaghetti aux légumes

Paramètre Thermomix®

10 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre 300 g de spaghetti et les légumes préparés dans le bol mixeur, couvrir d'eau, saler et cuire 10 min./100°C/niveau 1 selon les instructions de l'emballage. Ajouter les lanières de légumes environ 2 minutes avant la fin du temps de cuisson.

600

Préparer la croûte de parmesan

Mettre 1 œuf (taille M), un peu de poivre et un peu de sel dans une assiette creuse et battre avec une fourchette. Mélanger 75 g de parmesan frais râpé ou de fromage à pâte dure végétarien et du thym dans une deuxième assiette. Mettre environ 40 g de farine dans une troisième assiette.

Paner les escalopes

Enrober d'abord les escalopes de poulet de farine, puis d'œuf et enfin de parmesan.

Faire cuire les escalopes

Faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle. Y faire cuire les petites escalopes en 2 portions pendant 3 à 4 minutes en les retournant.

Dresser

Paramètre Thermomix®

2 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser les spaghetti aux légumes dans une passoire et les égoutter. Faire chauffer la sauce tomate dans le bol mixeur 2 min./100°C/niveau 1 et dresser avec les spaghetti et les petites escalopes dans des assiettes. Garnir de thym.

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