Étoiles Espresso-Pistache
Biscuits
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Temps de cuisson
1 h 30 min
Portions
40
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Les étoiles espresso-pistache sont une recette de biscuits de Noël pour le Thermomix® avec du chocolat noir, de la farine, du sucre et de l'espresso. La préparation prend environ 90 minutes et donne environ 40 portions. Idéal comme amuse-gueule ou dessert pour les occasions festives et la période hivernale. Cette recette est parfaite pour tous ceux qui recherchent une pâtisserie spéciale pour Noël.
Ingrédients (12 ingrédients)
-
50 g Chocolat noir
-
250 g Farine de blé type 405
-
100 g Sucre brun
-
2 Pck. Sucre vanillé Bourbon
-
1 Prise Sel
-
6 TL Espresso moulu
-
1 EL Cacao en poudre
-
2 Stück Oeufs (taille M)
-
125 g Beurre
-
2 EL Lait
-
200 g Sucre glace
-
25 g Pistaches hachées
Préparation (12 étapes)
Hacher le chocolat
Mettre 50 g de chocolat noir en morceaux dans le bol et hacher 8 sec./vitesse 8. Ensuite, transvaser et réserver.
Mélanger les ingrédients secs
Mettre 250 g de farine de blé type 405, 100 g de sucre brun, 2 sachets de sucre vanillé Bourbon, 1 pincée de sel, 4 c. à c. d'espresso moulu et 1 c. à s. de cacao en poudre dans le bol et mélanger 15 sec./vitesse 4.
Mélanger le chocolat haché et les ingrédients secs
Ajouter le chocolat haché de l'étape 1 aux ingrédients secs dans le bol et mélanger 5 sec./vitesse 3.
Préparer la pâte
Ajouter 1 oeuf (température ambiante), 125 g de beurre en morceaux et 2 c. à s. de lait et pétrir 2 min./Knetstufe jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Refroidir la pâte
Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparer l'espresso
Mélanger 2 c. à c. d'espresso moulu avec 2 c. à s. d'eau bouillante et laisser refroidir complètement.
Abaisser et découper la pâte
Abaisser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée sur environ 2 mm d'épaisseur et découper des étoiles. Remettre toujours la pâte qui n'est pas utilisée au réfrigérateur pour qu'elle ne colle pas trop. Déposer les biscuits sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en laissant un peu d'espace entre eux.
Monter les blancs en neige
Mettre 1 blanc d'oeuf (température ambiante) dans le bol, insérer le fouet et fouetter 3 min./vitesse 3.5 jusqu'à obtenir une consistance ferme.
Incorporer le sucre glace
Ajouter 200 g de sucre glace aux blancs d'oeufs montés en neige et mélanger 20 sec./vitesse 3. Retirer le fouet.
Préparer le glaçage à l'espresso
Ajouter l'espresso refroidi à 1/3 de la meringue et mélanger 10 sec./vitesse 2. Ensuite, incorporer délicatement le reste de la meringue.
Décorer les biscuits
Décorer les étoiles avec le glaçage à l'aide d'une poche à douille et saupoudrer de 25 g de pistaches hachées.
Cuire les étoiles espresso
Cuire les étoiles espresso au four préchauffé à 175 °C (chaleur supérieure/inférieure) pendant environ 8 à 10 minutes.
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