Foie de chevreuil à la sauce au porto et à la purée de pommes de terre

Foie de chevreuil à la sauce au porto et à la purée de pommes de terre

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 30 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette recette de foie de chevreuil à la sauce au porto et à la purée de pommes de terre est un plat principal copieux, idéal pour l'automne. Le foie de chevreuil est saisi à la poêle, puis terminé dans une sauce au porto aromatique dans le Thermomix®. Servi avec une purée de pommes de terre crémeuse, ce plat est parfait pour un repas de fête. Le temps de préparation est d'environ 90 minutes et convient pour 4 portions.

Ingrédients (16 ingrédients)

  • 500 g Foie de chevreuil
  • 1 Stück Oignon
  • 2 EL Huile
  • 100 ml Porto
  • 100 ml Fond de gibier
  • 1 EL Vinaigre balsamique
  • 1 TL Miel
  • 1 TL Moutarde
  • 0.5 TL Marjolaine
  • 1 EL Fécule de maïs
  • 1000 g Pommes de terre
  • 100 ml Lait
  • 50 g Beurre
  • nach Geschmack Sel
  • nach Geschmack Poivre
  • nach Geschmack Noix de muscade

Préparation (11 étapes)

1

Préparer les pommes de terre

Éplucher 1 kg de pommes de terre, les couper en quatre et les mettre dans le panier de cuisson.

2

Verser l'eau et cuire les pommes de terre

Paramètre Thermomix®
25 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Verser 1 litre d'eau dans le bol de mixage, insérer le panier de cuisson et cuire 25 min/Varoma/vitesse 1.

25 min
3

Écraser les pommes de terre

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 4

Retirer le panier de cuisson et verser les pommes de terre dans le bol de mixage. Ajouter 100 ml de lait, 50 g de beurre, du sel et de la noix de muscade et mélanger 20 sec/vitesse 4.

20 sec
4

Garder la purée de pommes de terre au chaud

Transférer la purée de pommes de terre et la garder au chaud.

5

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Mettre 1 oignon (environ 100 g) dans le bol de mixage et hacher 3 sec/vitesse 5.

3 sec
6

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile aux oignons hachés et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

3 min
7

Faire revenir le foie de chevreuil

Faire revenir le foie de chevreuil dans une poêle séparée avec un peu d'huile.

8

Ajouter le foie de chevreuil

Ajouter le foie de chevreuil revenu, 100 ml de porto, 100 ml de fond de gibier, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à café de moutarde, 1/2 cuillère à café de marjolaine, du sel et du poivre aux oignons dans le bol de mixage.

9

Laisser mijoter la sauce

Paramètre Thermomix®
15 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Laisser mijoter le tout 15 min/100°C/vitesse 1.

15 min
10

Épaissir la sauce

Paramètre Thermomix®
2 min/100°C/Vitesse 2 100°C

Délayer 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et verser dans le bol de mixage. Laisser mijoter encore 2 min/100°C/vitesse 2.

2 min
11

Assaisonner et servir

Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Servir le foie de chevreuil avec la sauce au porto et la purée de pommes de terre.

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#Viande #Copieux #Festif #Automnal #Gibier

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