Foie Gras Sel Conservé

Name: Foie Gras Sel Conservé
Prep time: 30 min
Cook time: 450 min
Total time: 480 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 700 g Foie gras frais; 1 g Fleur de sel; 500 g Gros sel; 5 cc Poivre 5 baies; 1 cl Châtaigne(s) alcool

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Temps de cuisson

8 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Ce foie gras sel conservé est une véritable gourmandise, parfait pour les fêtes de fin d'année ou un apéritif digne de ce nom. La technique de conservation au sel, bien que nécessitant un peu de patience, offre une texture fondante et un goût délicat incomparable. J'aime particulièrement utiliser du sel de Noirmoutier pour son parfum subtil qui sublime le foie gras. C'est un plat qui impressionne toujours mes convives et qui se prépare facilement avec le Thermomix®. N'hésitez pas à l'accompagner de pain de campagne grillé et d'un verre de vin doux pour une dégustation optimale. Un vrai délice!

Ingrédients (5 ingrédients)

700 g Foie gras frais
1 g Fleur de sel
500 g Gros sel
5 cc Poivre 5 baies
1 cl Châtaigne(s) alcool

Préparation (7 étapes)

Préparation du foie gras

Prenez un foie gras frais d'environ 700g. Dénervez-le délicatement à la main. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture fondante.

Assaisonnement initial

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 8

Dans le bol du Thermomix, mélangez 1 g de fleur de sel et 5 baies de poivre. Mixez 5 Sek./Stufe 8 pour obtenir un mélange homogène. Saupoudrez ce mélange sur le foie gras dénervé.

Reconstitution et assaisonnement final

Reconstituez le foie gras et assaisonnez-le à nouveau avec le mélange de fleur de sel et de poivre. Ajoutez ensuite 1 cl d'alcool de châtaigne.

Préparation de la terrine

Entourez le foie gras d'une bande de gaze. Dans une terrine, déposez une couche de gros sel de Noirmoutier (environ 500g). Placez le foie gras enveloppé dans la terrine et recouvrez-le complètement de gros sel.

Réfrigération

Placez la terrine au réfrigérateur pendant 7h30 (450 minutes). Ajustez le temps selon votre préférence de texture.

Repos final

Sortez la terrine du réfrigérateur et retirez le foie gras du sel. Placez-le à nouveau au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes.