Festin de Canard Sauvage Festif

Name: Festin de Canard Sauvage Festif
Prep time: 60 min
Cook time: 200 min
Total time: 260 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 x Canard colvert; 1 Bündel Légumes racines; 2 x Pomme; 1 Schuss Liqueur d'amandes; 1 Liter Fond de canard; 1 Stück Beurre clarifié; 3 Zweig Thym; nach Geschmack Sel; nach Geschmack Poivre; Eau sucrée ou miel dilué

Plat principal

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Temps de cuisson

4 h 20 min

Portions

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette recette de canard sauvage est un festin pour les sens ! Je la prépare toujours lorsqu'il y a quelque chose de spécial à célébrer. Le canard devient merveilleusement tendre et aromatique, grâce aux légumes racines et aux pommes qui cuisent à l'intérieur. La liqueur d'amandes apporte une note fine et de noisette à la sauce. La préparation prend un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Accompagnez-le classiquement de quenelles et de chou rouge. Un plat qui fera assurément impression !

Ingrédients (10 ingrédients)

1 x Canard colvert
1 Bündel Légumes racines
2 x Pomme
1 Schuss Liqueur d'amandes
1 Liter Fond de canard
1 Stück Beurre clarifié
3 Zweig Thym
nach Geschmack Sel
nach Geschmack Poivre
Eau sucrée ou miel dilué

Préparation (10 étapes)

Préparer le canard

Laver soigneusement le canard colvert, le sécher et retirer complètement les plumes et les barbes restantes. Une pince à arêtes peut être utile ici.

Assaisonner le canard

Badigeonner très finement la peau du canard avec de l'eau sucrée ou du miel dilué dans de l'eau. Ensuite, saler le canard à l'extérieur. Assaisonner l'intérieur avec du sel et du poivre.

Préparer les légumes et les pommes

Couper les légumes racines et les pommes en petits dés.

Préparer les légumes pour la farce

Mettre de côté 1/3 des légumes racines et des pommes coupés en dés avec les brins de thym. Ce mélange sera utilisé plus tard pour farcir le canard.

Farcir le canard

Remplir le canard avec le reste des légumes et des pommes ainsi que le thym. Fermer la cavité abdominale avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®

5 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre 2/3 des légumes racines et des pommes coupés en dés avec le beurre clarifié dans le bol mélangeur et faire revenir 5 Min./120°C/Stufe 1.

300

Faire dorer le canard

Verser les légumes rôtis du bol mélangeur dans une cocotte. Y placer le canard farci et le faire dorer de tous les côtés dans la cocotte. (Cela ne se fait PAS dans le Thermomix !)

Déglacer et mijoter

Déglacer le canard avec un trait de liqueur d'amandes et laisser réduire légèrement. Ensuite, ajouter le fond de canard. Retourner le canard avec la poitrine vers le bas, de sorte qu'il soit recouvert aux 2/3 de liquide. Fermer la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 3 heures. (Cela ne se fait PAS dans le Thermomix !)

Cuire le canard au four

Retirer le canard de la cocotte et le faire cuire au four préchauffé à 160 degrés Celsius, chaleur supérieure et inférieure, sans liquide, pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. (Cela ne se fait PAS dans le Thermomix !)

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®

15 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Filtrer le liquide de la cocotte et le verser dans le bol mélangeur. Laisser réduire 15 Min./Varoma/Stufe 1 sans gobelet doseur jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner avec du sel et du poivre.

900